酱菜怎么做好吃？
1.原料选择与处理 制作酱菜的原料很多，有蔬菜、瓜类及水果等，如萝卜、黄瓜、苤蓝、大蒜头（蒜头、蒜苔）、韭菜花、生姜、茄子、辣椒、白菜、萝卜缨、刀豆等。根据季节不同，还可选用不同品种。选料要求新鲜、无腐烂、无虫害，但要注意选择适宜酱制的品种和原料的成熟度。一般以7～8分熟为宜。
2.腌制加工 将选好的原料洗净沥干后，按不同品种分别放入缸内或坛内，同时加入食盐拌匀腌渍。 萝卜、辣菜、芥菜、大蒜等的腌制方法基本相同，只是调味所用酱汁不同罢了。如用红酱油腌制成的叫“红油萝卜条”；用黄酱加白糖腌制而成的叫“甜酱萝卜”；用糖醋酱腌制成的叫“糖醋萝卜丝”等等。
3.调味装瓶 调味的方法很多，大体上有咸味、甜味、香味三大类。
(2)甜味酱油是用于腌制酱菜的主要调味料，其特点是色鲜红、质清、呈液体状，含氨基酸多。目前市场上销售的多为酿造酱油或酱品酱油制品，也有少数是用盐浸制而成的酱制品。家庭腌制酱菜时，也可自制甜味酱油。
4.装罐封严 在酱油中加入适量香辛料（八角茴香、桂皮、花椒、姜、胡椒粒等）和味精拌匀，然后倒入洗净的玻璃瓶中，密封保存。
5.成品酱菜具有色泽鲜艳、酸甜咸适口，质地脆嫩、酱香浓郁等特点。