鸡架子怎么做好吃？
酱大骨的做法 原料： 大棒骨、葱、姜、蒜、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个（可无）、花椒1小勺、料酒。
做法步骤： 1.准备好原材料；将骨头放入水中浸泡半小时，去除血水；
2.锅中放入适量的水，加入料酒，烧开后放入骨头，再烧开，撇去浮沫，捞出沥干备用；
3.炒糖色：锅中少许油，将白砂糖或冰糖放入锅中融化；待糖完全融化变黑后，将焯好的骨头入入锅中翻炒，使骨头上色；
4.倒入开水，水量要没过骨头，再加入葱、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒和适量盐，大火烧沸后再改小火慢熬，中间需时不时地翻动一下骨头，以免粘锅。
5.大约一个小时后，用筷子可以轻松扎透肉块即可关火。将骨头移入砂锅，撒葱花上桌。
小窍门： 1、做这种炖菜最好是用高汤，没有就用白开水代替吧；
2、用冰糖或白糖炒出的糖色颜色更明亮，味道也比较好；
3、炒糖色的火候很重要，火太大了容易炒糊产生苦味，所以一定要注意观察，适时将火关小些；
4、此菜需要长时间炖煮，时间越长越入味，因此最好是提前一天制作，这样第二天就可以吃到美味的“卤”牛骨了；
5、这道菜不需要放酱油，因为卤汤本身就已经很咸了。 如果喜欢吃辣的话还可以加几个干红辣椒进去。 喜欢口感丰富的可以在最后的时候把土豆或者黄豆什么的放进去同煮也很好吃的哦！