鸡和什么烧好吃？
推荐几道以鸡为主角的美食： 1、口水鸡，这个就不用多说了吧！去四川绝对要吃的。 一般做法是用竹签在鸡腿或鸡翅上扎满小孔，然后焯掉血水备用，准备一个料汁（盐，白糖，醋，蚝油，生抽，花生酱按一定比例调成糊状）起锅倒入油加入花椒，桂皮，八角，葱段，姜片炸香后捞出不要（不用炒焦哦）把刚才调好的料汁倒入锅中煮开，再倒入料酒，味精，鸡精等调料，放入焯好的鸡肉，用小火煮2分钟关火，让鸡肉继续浸泡入味，吃的时候切点黄瓜丝撒些熟芝麻撒上葱花，然后把鸡块与料汁搅拌均匀即可。 2、辣子鸡丁，同样经典的一道川菜啦~原料是鸡脯肉，干辣椒，酱油，淀粉，料酒，糖，香油，葱，姜，蒜。做法简单：将鸡切成大小合适的丁，加入盐，料酒，酱油，淀粉抓匀腌制10分钟左右；干辣椒切段待用；葱姜蒜切片待用;起锅热油，待油温六成热时，下入鸡丁煸炒至变色，捞起沥油；锅内留底油，下干辣椒段炒香，再放入姜，蒜爆香，最后下鸡丁一起翻炒，最后加点糖调味就可出锅喽~~
3、宫保鸡丁 这可是国民大菜啊~~~~~~~我超喜欢吃！材料很简单，鸡脯肉，胡萝卜，黄瓜，花生米。做法也不难，花生米炸熟（最好凉油下锅哦，不然会炸胡的哈～），然后切碎，鸡脯肉切块加少许淀粉拌匀，葱姜蒜拍松后切粒，胡萝卜黄瓜切块。首先锅里放油烧热，下豆瓣酱和花椒炒香，再放入葱姜蒜，然后放入鸡丁炒至变色，接着放入胡萝卜和黄瓜炒匀盛出放在盘子底部。另起锅加油烧热，放入干辣椒和花椒炒香，然后下入花生米和辣椒圈翻炒均匀，最后加少许糖，醋和麻油提味就OK拉……………… 4、红烧鸡腿 原料： 大鸡腿2只 (400g)土豆1个约(200g)胡萝卜1根约(100g)香葱适量 (3-4根)老姜片5片 (约5-6块)大蒜头4瓣 (2-3颗)干红椒3-4根 调味料一：料酒1汤匙
白醋1/2汤匙白砂糖1茶匙 盐半茶匙白胡椒粉少许清水约150毫升 调味料二：老抽1茶汤匙陈醋1汤匙
清水1汤匙 (约15ml)
做法： 土豆和胡萝卜洗净去皮切成小块。 鸡腿洗净去掉骨刺剪成小块。 (如果家里有那种可以去除鸡骨的剪刀就好了…我都是用手捏着骨头的地方然后掰一下弄掉的，感觉好残忍…)
香葱切碎大蒜切碎老姜切丝热锅后加入少许植物油，将葱姜蒜和干红椒放入锅中小火爆香然后将鸡块和土豆块放入锅中不停翻炒，直到鸡块表面变色并且水分有些煎出，将调味料一中除了盐和白醋之外的其它全部食材都放入锅中混合均匀。 开大火，将调味料中的清水加入之后转变成中火加热，一边煮一边搅拌，大约3分钟后水基本被吸收进入，锅中开始出现比较明显的油脂。此时将火调成最小，慢慢边炒边将调味料中剩余的砂糖、盐和白醋依次调入并搅拌直至完全溶解不再结块。
将胡萝卜块和香葱末一起加入翻炒均匀使汤汁浓稠，即可。 “红烧”是一种非常经典的技法，基本上适用于各种肉类菜品。其特点是色泽较深，味道咸鲜微甜略带酸辣，口感较为丰富有层次。
“红烧”的操作步骤通常分为腌、煸、卤、收四个步骤。不过对于这道红烧鸡腿来说由于不需要卤制，所以只需“煸”“收”两个步骤便可完成。而“收”这一步，其实就是将之前熬制出的汤料再次利用，通过不断翻炒收汁来达到勾芡的效果。
这道菜里并没有添加太多的香料或是其它的调味品，因此主要的风味来自调味料中的老抽和陈醋。它们不仅为菜肴提供了色彩还带来了酱香和熏烤风味。另外，我在这里没有使用冰糖。因为考虑到这道菜属于家常小菜，用来制作它的鸡腿一般都是比较新鲜的，所以没有必要添加太多复杂的甜味剂。但如果使用的鸡腿已经不新鲜了或者是在操作时不小心将一部分糖熬糊的话，还是可以酌情增加一些冰糖来改善口感及风味的。
5、炸鸡排 这个是最接近肯德基的味道的了，也是小朋友最爱的一道菜哈～鸡胸肉一块，鸡蛋一只，面粉一小碗，面包糠一大勺，料酒一茶匙，黑胡椒碎少量，盐一勺，牛奶半杯，番茄沙司若干。首先将鸡胸肉用刀背敲断筋，这样吃起来才会比较嫩，然后再改刀切成大片。将料酒，黑胡椒碎，少许盐涂抹在鸡块上，腌制半小时左右。接着我们来制作面糊，面粉中加入半个鸡蛋黄，一勺牛奶，一点点的盐调成稀稠适中的糊，接着再将鸡块放进面糊里面裹一层均匀的糊就可以准备下油锅啦。
锅里倒多一点的油，待烧至四成热时将鸡块一块块的放进去炸至外表金黄酥脆即可捞出沥油待油温升至七成热时再次入锅复炸至酥脆即可，注意不要反复油炸导致颜色变深影响卖相哦，最后蘸着番茄沙司吃就好拉．