腌过的鱼怎么做好吃？
1.把鱼肉和鱼头分离，把鱼肉片成片 2.将鱼片用少许的盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀备用；
3.把葱切段、姜切片备用； 4.锅烧热后倒入适量油烧至七成热，放入花椒、干红辣椒炒出香味，盛出放到碗内，加入蒜末制成椒油；
5.锅内留少许底油，放入姜片和葱段爆香后将葱段捞出，放入鱼头和鱼尾煎至两面微黄； 6.倒入开水大火煮10分钟左右，再放入鱼片煮熟即可关火;
7.把煮好的鱼和汤倒入碗中，撒上剩余的大葱段、姜末和青蒜段，再浇上椒油即可 【小贴士】 1．制作酸菜鱼除了黑鱼以外还可选择草鱼或是鲤鱼，但最好是不带骨的鱼肉；
2．腌制时加少量蛋清可使鱼肉更加嫩滑；
3．在煎制的过程中可以稍微多放一些油，这样在煮的时候汤就不会浑浊了。
材料
鲤鱼1条（约750克），泡辣椒节4个，泡姜片1块，泡姜1块，大葱半根，韭菜花10克，香葱末8克，酱油2勺，料酒2汤匙，醋1茶匙，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，味精1/2匙，白糖1/2匙，水豆粉、清汤各适量。
做法
1、将鲤鱼宰杀洗净，从脊背处剖开，去掉筋线待用。 2、取一碗，调入酱油、料酒、醋、胡椒粉、鸡精、味精、白糖和水豆粉兑成滋汁。 3、坐锅点火放油，待油温三成热时下泡辣椒节、泡姜片、子姜、花椒炒香后再下韭菜花、香葱末翻炒几下随后倒入备好的味汁搅匀，起锅前倒入清汤，最后下水豆粉勾芡推匀即可出锅装盘。 【小诀窍】
一、“麻婆豆腐”是我国有名的菜肴之一，其特色是麻辣鲜香，滑嫩爽口，“麻”是指花椒，而“辣”则指四川出产的郫县豆瓣酱。如果家中没有这样的调料，不妨改以辣椒粉或干辣椒来取代。只是要注意，虽然两者都能带来辣的口感，但却大不相同。前者主要是刺激味蕾，让舌头有刺痛感；而后者则是烧菜的重要调味料，能使菜品味道更香浓。因此，建议改用辣椒粉时注意减少用量，以免成品太过辛辣。
二、这道菜中还有一个不可忽视的关键，那就是豆腐下锅后的焖煮时间一定要够久，否则口感会不够滑嫩。而为了让这一步变得容易上手，可在豆腐下锅之前先把它们放在冷水中浸泡半小时左右，同时加入少量的盐和鸡蛋清进行混合搅拌。这样一来，不仅可以使豆腐表面形成一层保护膜，防止其水分过度流失而导致口感变差，而且还利于入味呢！