绿鱼怎么做好吃？
原料：青鱼一条（约重1000克），葱结、生姜片各6克，香菜梗15克，干红辣椒3个，青蒜段20克，香菜叶适量。 调料：植物油750毫升（实耗50毫升），豆瓣酱4汤匙（30克），花椒面1/2茶匙（3克），酱油1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），白糖1汤匙（15g），味精少许。
做法： 将青鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，在鱼身两侧打上斜十字花刀，用冷水浸泡出血水； 锅内放入适量的冷水，把切好的葱节、姜片放入锅中，把整只鱼放入锅中，大火烧开后继续煮3分钟，然后关火让鱼焖20分钟左右（不要开盖！）； 20分钟后打开盖子，用筷子夹出里面的葱节姜块后，重新加热，锅里的汤水再次沸腾之后，把洗干净的香菜梗和辣椒圈放入锅中，加入所有的调料（除味精外），转中火烧熟入味，最后撒入鸡精即可食用。
特点：麻辣鲜香，肉质细嫩。
关键：做酸菜鱼一定要用新鲜的草鱼，另外就是鱼片不能下得太晚，否则口感就会发柴。最后，这道菜最好能够趁热吃，凉了就不好吃了。