扒糕怎么炒好吃？
“扒糕”，听起来好像是个“糕”，但其实是个由豌豆淀粉制成的类似凉粉的食品。它的特点是粉质细腻、韧性足而且口感筋道，和一般的米粉、粉条可不一样。 做 法 1. 在容器中倒入适量开水，加入食用碱搅拌至融化； （可用微波炉加热） 2. 将洗好的豌豆浸泡在调好的热碱水中，约30分钟左右； 3. 倒去碱水，用清水洗净豌豆后，倒入锅中，加入清水煮至沸腾，再关火焖5分钟； 4. 将煮好的豌豆用筛网沥干水分，倒入容器中，冷却后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时以上； 5. 冷拌：取适量的黄瓜丝，加辣椒油、生抽、香醋、香油拌匀后作辅料待用； 6. 蒸制：把事先调成稀糊状的淀粉糊舀到碗里，上锅隔水蒸15-20分钟左右，直至完全透明； 7. 切成薄片，配上做好的辅料，就可以吃了。 提示： 1. 本食谱中的“热水”是指刚煮沸的开水(即高温水)；“冷水”是指温度低于体温的冷水。
2. 用碱水的浓度不宜太浓或者太淡，如果碱溶液中含有大量的沉淀物，说明浓度太浓，需要加水稀释；反之，则需再加些碱（不要一次性多放，分次少量添加）。
3. 因为熟豌豆不易吸收汤汁，所以在制作过程中要少加水，以防成品过湿。