花连鱼好吃吗？
作为一个沿海人，花鲢（又名胖头鱼、鳙鱼）其实是很普通的一种鱼，但是做得好难吃，做不好更难吃…… 先说最好吃的做法：烧汤。把新杀的胖头鱼洗净剁块儿，下锅加姜葱料酒煮熟后捞起鱼肉，然后重起油锅，下干辣椒生姜蒜片爆香，把捞起的鱼肉下锅翻炒，烹入酒酱油醋白糖和适量盐翻匀入味，起锅装盘，撒上葱花，鲜！嫩！滑！香！ 做好很难吗？不难啊！可是为什么大多数餐馆做的都难以下咽呢？原因有二：一是用油的问题，二是用料的问题。
先说用油的问题：现在的人吃得越来越健康，所以一些油腻的食物渐渐被人嫌弃，连带着做菜用的油也越来越清淡，可是有些食物它是必须用“荤”油来做才好吃的呀，比如红烧肉、酱肘子、糟鱼、鱼香肉丝等等，当然还包括胖头鱼的烧汤。为什么呢？因为动物油脂中含有短链和中链脂肪酸，而这些脂肪酸具有增加香味的特性，所以加了油的菜肴往往更香。另外，荤油里含有的磷脂能够减少蔬菜中的草酸，从而减少蔬菜中的涩味。
再说用料的问题：烧汤最讲究的是鱼头和鱼尾的处理，一般有两种方法：一种是将鱼头鱼尾用油煎透之后，加开水熬汤；另一种是把鱼头鱼尾剁碎，放入油锅里炒熟，再浇开水熬汤。两种方法各有各的道理，第一种方法可以去除腥味，第二种方法可以让汤汁浓稠。我个人觉得还是第二种方法更好些。至于调料嘛，葱、姜、蒜、辣椒是必不可少的，还可以适当加点胡椒粉、香菜段和鸡精提味儿。
最后说一下买胖头鱼如何看新鲜不新鲜吧。一般来讲，活蹦乱跳的鱼是比较新鲜的，但这不是判断唯一标准，还要观察鱼的眼睛，饱满凸出且干净明亮的是新鲜鱼，反之则不新鲜。当然，如果能闻到一股淡淡清香味儿的胖头鱼才是新鲜鱼，而那些身上有臭味儿的胖头鱼就不那么新鲜了。