我做过一个关于牛排的专题，里面详细写了牛排的种类、牛排的外熟方法（干焙法）、牛排的调料酱汁等，感兴趣的朋友可以看一下。 牛排有很多种，这里说的牛排是西餐厅最常点，也是大众最熟悉的一种——菲力牛排。菲力牛排又名牛里脊，由于此部位运动较少，因此肉质最为鲜嫩。 要想把菲力牛排煎得好吃有技巧，首先在于选料，要挑选新鲜的菲力牛排；其次在于腌制，好的腌料能让菲力牛排入味多汁；最后在于高温煎制，一定要用大火热锅热油来煎，这样能锁住菲力牛排里的水分和香味。
具体的煎制手法可以参考我的视频。 除了菲力牛排之外，西餐厅还有另一种常见的牛排——西冷牛排。西冷牛排是牛外脊肉，含有少量筋膜，肌肉线条粗犷，吃起来比较有嚼劲。 西冷牛排的煎制方法和菲力牛排差不多，也要用到黄油、面粉、红酒来腌制。不过因为西冷牛排带有一点筋，口感更有嚼头，所以很多人喜欢加上黑胡椒粉或者罗勒叶来提香去腥。
如果只用黄油、面粉、红酒来腌制的西冷牛排，口味会比较单一，我们可以加一些香辣酱或者烧烤酱来增香提味。 最后提醒大家，不论是菲力牛排还是西冷牛排，在烹煮的过程中都不要盖上盖子，让牛排可以充分吸收烹调时的香味。
国忠优质答主要煎出一块美味可口、外焦里嫩的牛排，请按照以下步骤进行：
1. 准备牛排：选择一块高质量的牛排，如肋眼、T骨或西冷。提前从冰箱取出，室温下放置至少30分钟，使其回温。
2. 准备锅和调料：选择一个适用于高温的煎锅，如铸铁锅。将锅加热至中高温（约350°F/175°C）。准备一些黄油、橄榄油或者油烟少的炒菜油。同时，将您选择的调料准备齐全，如盐、黑胡椒、迷迭香等。
3. 撒上调料：在牛排两侧均匀涂抹一些油，以防止粘锅。然后，将盐、黑胡椒等您喜欢的调料均匀撒在牛排表面。
4. 开始煎制：将锅加热至高温（约450°F/230°C），将牛排直接放入高温的锅内。每面煎3-5分钟，根据您喜欢的熟度来调整。煎的时间很短，目的是保持牛排的多汁感。
5. 反转和添加黄油：用煎牛排的锅中热一些黄油，待黄油熔化后，将牛排重新放入锅内。添加一些调味如蒜末、迷迭香等，以提高牛排的香味。
6. 低温慢煎：将火调至中低火（约300°F/150°C），继续煎制5-10分钟，直到牛排达到您喜欢的熟度。在此期间，可以加盖锅，以帮助烹饪过程。
7. 休息和切片：将煎好的牛排从锅中取出，放在盘子上，盖上锡纸，让其休息5-10分钟。这样可以让牛排的汁水充分流动，使其更美味。休息过后，切开牛排，享受美味吧！
