莲藕煲汤怎么做好吃？
莲藕，是老百姓日常餐桌上十分常见的一种食材。可炒、可炖，做法多样。那用藕做汤，有哪些讲究呢？ 今天就来聊聊有关「藕」的那些事儿~
1. 藕的挑选购买 想要熬出一碗好喝美味的藕汤，首先得挑选到好材料。那么，如何挑选到新鲜优质的藕呢？ 一般人在选购莲藕时，只会观察外部形态，挑一些外形完整、表面光洁、无损伤的。其实，好的莲藕，内部也应是一丝不苟的完美。 最好的莲藕，表皮白中透着微黄，粗糙而多毛，这样的莲藕成熟度适中，淀粉含量最少。 反之，如果外表过于洁白光滑，就要小心可能是人为涂上了粉状物，吃起来可能会有一股淡淡的化学制剂的味道。
2. 藕的清理切块 买了新鲜的藕以后，下一步就是处理了。很多人会把买回来的藕直接扔进砂锅或锅里炖，这种做法是不正确的。 因为生藕含有皂苷和黏液蛋白，有一定的毒性，需要仔细清理后才能食用。 先用清水冲洗表面，尽量冲洗干净。然后，将藕切成块状，放在清水中浸泡，防止氧化变黑。 如果不习惯吃脆藕，想让藕软烂些，可以在炖汤时，适当延长炖煮的时间； 如果不喜欢太软的藕，不想破坏藕中的营养成分，可以选择快火煮开、文火慢炖的方法。这样能保证藕中的物质不被烫伤，保持营养。 要注意的是，切好的藕不要长时间暴露在空气中，以防氧化变黑。
3. 适合的辅料 在煲汤的过程中，适当的加入一些辅料，能让汤的味道更鲜美，颜色也更漂亮。 在煲制莲藕汤的时候，我们可以根据喜好，适量加入花生、绿豆、百合等食材。在夏天，也可以放入一些薏米，去湿效果不错。 除了以上食材外，我们还可以根据个人口味，适量添加冰糖或盐来调味。喜欢喝甜味的，可以放几颗冰糖进去，味道会更佳。 但要注意，排骨、猪脚等肉类，不适合和藕一起煲汤。因为肉类含油脂较高，与藕一起煮，很容易产生油烟，导致口感变差。
4、合适的锅具 好的锅具，不仅能煲出美味佳肴，而且还能节省时间和能源。 用高压锅、电饭煲蒸饭、做汤水，虽然方便快捷，但很难把控温度和时间，很容易导致食物夹生或者糊底。如果用砂锅来煲汤，温度相对比较容易掌握，但是操作时间比较长。 而电压力锅则结合了高压锅和砂锅的优点，能够精准调节温度和时间，做到既快又稳。 所以用电压力锅来做这碗香甜软糯的藕汤，再合适不过了。