1.选食材很重要，比如做肉丝，要选猪瘦肉，而且要嫩一点，做红烧肉最好选择肋条肉或五花肉（纯精瘦的肉做的菜肯定难吃）。
2.切食材很有讲究，很多人都不知道怎么切的菜才好吃。 拿炒肉丝举例：要先切成薄片，再切成细丝，最后是刀背轻轻刮去肉丝表面的粘液。这样处理的肉丝口感才会丝滑。
3.腌制也很重要。很多炒菜都需要提前用盐、油或者鸡蛋清腌一下菜才能入味好吃。就拿炒肉丝举例吧，切好的肉丝要用蛋清、盐抓匀后腌制几分钟才行。
4.下锅顺序有讲究。很多人炒菜都是水烧开后再放菜的，其实这样不好。正确的做法应该是热锅凉油，等油温大概六成热时再下菜，这样可以防止粘锅和不熟。另外需要注意的一点是将葱姜蒜这些辛辣刺激的东西放在锅底，可以防止它们在高温状态下产生致癌物质。
5.火候和时间把握是很重要的。什么时候该大火爆炒，什么时候该小火焖煮都要心中有数。
6.调料的使用也要分情况。比如做红烧肉，放酱油的好处在于可以给肉上色，增加香味。而放入白糖则是为了提鲜，让成品味道更好。 但如果是炒青菜，就尽量不再放盐了，因为蔬菜本身含有较多水分，如果炒前浸泡，炒时不加盐也能入味。
萧瑞菡优质答主想做一名出色的烹饪师，必须注意以下几种基本功的训练。
洗。洗菜是烹饪的第一道工序，其质量的好坏直接影响到成菜质量。因此，应根据不同原料和污物的性质分别采取不同的方法。例如：蔬菜一般用流动水冲洗；肉、禽、鱼、蛋等可用热水浸洗或烫洗等等。
刀。切菜有顺切、横切、斜切、滚切、直刀切、弯刀切、铡切、刮切等多种方法，不同的原料要求用不同的刀法。学好刀功的窍门是：首先对常用原料的切法熟记于心，然后分别进行训练，最后再逐一攻克。
勺。就是炒菜。方法是选好一个最简单的菜，从头到尾，由浅入深反复练习，待有把握时，再练习第二个、第三个，直到掌握全部炒菜方法。
烹调师的训练是循序渐进的，一般应从做汤、煮芡、炒素菜开始，然后再学习炒肉菜和制作汤菜等，待能炒五六个家常菜时，再试着蒸、炸、熘其他花样菜。此外，学好烹饪，还应掌握以下几种相关知识：
化学原理。许多烹调技巧都是无意识地利用化学知识得来的。例如，加在酸性食物中的糖可以起到缓冲味道的作用；糖和淀粉有助食物保持温暖，因为它们抑制了蒸发，减少了表面热量的丧失；加盐可以使生蔬菜脱水，使熟的食物结块；黄油可以增加食物的味道，原因在于它能溶解出挥发性化合物，而这种化合物决定了食物的口味和气味等。如果学着利用这些“秘密”，做菜手艺会一日千里。
烹饪术语。很多学烹饪的人最害怕的就是术语。其实，只要记住所有烹饪术语都是描述烹饪过程中发生的事情就行：bake(烘)就是把食物放在烤箱或某个密封的地方慢慢加热；roast(烤)则指将食物放在烤叉上靠近热源煮熟；saut(炒)是一种在烹饪之前使用少量油脂加热食物的技法；caramelize(焦糖化)，即在高温下加热糖类直到糖变成褐色，并散发出独特的甘甜味道。此外，炖(stew)、炖煮(simmer)、煎(sear)或铁锅烙(fry)，指得都是让一定量的热量在食物上作用一定时间。
烹饪技巧。烹饪技巧有两大类：第一类涉及厨房中使用的设备种类和特点，如炉子、灶具、刀具等；第二类有关使用这些设备的方法，如煎、炒、烤制蛋糕等。掌握一些基本的烹饪技巧，就可以把生材料变成美味佳肴。
烹饪原料。如果想做出好饭菜，就需要熟记各种烹饪原料和相应的烹饪技巧。例如，熟透的西红柿味道鲜美且很软，既可烹制成汤类菜肴，也能直接吃。生蔬菜应该加盐晾干后再烹调。烹饪肉类的关键是用盐腌制以去腥。
