大虾怎么做好吃法？
油焖大虾，超级简单。先去买点鲜虾。我喜欢买新鲜的虾来做，所以每次去买菜都会买一大堆。然后把它们泡在清水里，放一点食盐，让它们把身体里的泥吐出来。 等到虾都清洗干净了，开始准备调料，切一点姜丝和葱白备用。锅里放多一点的油，油烧热后，放入两勺干辣椒爆香，然后放入处理好的虾，翻炒至变色，加入一瓶啤酒（或者一碗水），再把准备好的葱姜放进去，加一勺生抽、一勺老抽、白糖适量，小火煮七八分钟就可以了。
油焖大虾做好了！香喷喷的，好吃到爆！ 除了油焖大虾以外，我最喜欢做香辣小龙虾，也是用香辣干辣椒炒的。只不过虾需要事先炸一下，比较费时间。具体做法如下： 首先处理小龙虾，要把虾腿和钳子掰下来，把虾线挑出来。如果怕麻烦可以直接去掉头，再把虾全身洗干净。 接下来准备香料：花椒适量、八角一个、桂皮一小块儿、香叶三片。 锅内放油，烧热后倒入处理好的小龙虾，炸至虾身变成红色，外皮酥脆，盛出待用。 重新起锅，倒入适量的油，放入冰糖，小火炒至融化，颜色变深，加入切好的葱姜蒜、小米椒等，爆出香味，再倒入沥干水分的小龙虾，加入适量的白酒和醋，翻拌均匀，接着倒进去之前准备的香料，以及一勺豆豉辣椒酱，一勺剁辣椒，两勺生抽，一点点老抽，适量的盐调味，大火煮沸之后，小火焖制十五分钟左右就可以出锅了。 盛盘以后可以撒一点儿葱花做点缀～香辣四溢，好吃到吮手指啊！
除了油焖大虾和小龙虾，我还做过油辣子大虾。不过这个味道就因人而异了，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人觉得很呛嘴。
做油辣子大虾需要用油炸一遍，炸的时候要注意防止油脂飞溅。此外还要炒制，过程跟油焖大虾差不多，只是最后出锅前倒入油辣子酱料，翻炒均匀即可。 油辣子大虾的味道相当不错，喜欢麻辣口味的朋友值得一试！
炸烹大虾
原料：大虾6～8只，豌豆50克，鸡蛋1个，面包渣100克，绍酒25克，精盐7.5克，味精2.5克，葱姜片10克，高汤250克，芝麻油15克，熟猪油750克，淀粉50克。
制作：先把大虾剪去须、爪，洗净，背部剪开1.5厘米长的刀口，取出沙袋，在虾肉和虾尾上划上刀纹，用5克精盐和2.5克味清、绍酒5克腌渍一会儿。再用鸡蛋清和30克淀粉搅成糊，把面包渣倒入，加入适量凉开水，调匀成面包糊。将豌豆用开水烫一下捞出。炒勺放旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，把虾蘸上面包糊下油，炸至金黄色，成形时捞出，沥去余油，倒入漏勺里。炒勺回火上，留25克底油，放葱姜炸香，下入豌豆、高汤、5克绍酒、2.5克精盐和味清烧开，把炸好的虾放入，颠翻几下，淋上芝麻油，出勺装盘即成。
特色：成菜色泽金黄，虾鲜肉嫩，美味爽口，带有面包焦香之感。
关键：面包糊调时，要用水少，调得稍硬一些，炸虾时不要搅动，以免脱糊。
五彩大对虾
原料：大对虾2只，青豆15克，西红柿25克，冬笋25克，蘑菇25克，豌豆25克，猪油50克，酱油10克，白糖35克，醋10克，精盐2克，味精3克，高汤100克，料酒10克，淀粉20克。
制作：将大对虾剪去须爪洗净，每只片成两半，抽去沙肠，在虾肉上用坡刀法剞上十字花刀，用料酒、精盐腌渍入味。将冬笋、西红柿、蘑菇切成1厘米左右见方的片。鸡蛋3只加入淀粉，精盐、味精调成全蛋糊。将白糖、醋、酱油加高汤、味精、料酒、淀粉、精盐对成味汁。将锅置于旺火上，放猪油烧至五成热，将大对虾刀面沾上一层干淀粉，挂全蛋糊，下锅煎成金黄色，码入盘内待用。将锅置于旺火上，放入猪油50克，下入冬笋片、西红柿片、豌豆、蘑菇煸炒，放入煎好的大对虾，烹入味汁，汁开翻匀，淋上猪油15克，出锅装盘。
特色：此菜红、黄、绿、白色泽艳丽，配料五色俱全，成菜鲜美清脆，微带酸辣。
关键：对虾剞刀时要深而不透，煎虾时油温不宜太高，以免外糊而虾不熟。
