火锅辣汤好吃吗？
不请自来，作为一个四川人，这个问题问我可是问对人了！ 先说答案：辣椒汤底分为两种，清汤和红汤。一般有火锅的地方基本都有卖，你跟老板说你要哪种口味的就行。 个人推荐：如果是在外面吃，一定要点红汤锅底（麻辣锅）！自己在家煮的话，清汤也很不错。 为什么呢？ 首先，我们吃火锅主要是涮牛羊肉等新鲜食材，这些食材本身带有羊膻味或者牛肉味儿。
如果是清汤锅，这种味道会被稀释掉一部分；而红汤锅则可以把这些膻气逼出来，但味道被辣椒盖住了，不好吃。 所以羊肉和牛肉首选清汤锅，猪内脏、肥肠之类的红汤锅比较香。 再一个重点是：清汤锅里可煮一切啊！什么丸子蔬菜豆制品都可以下，红汤锅不行。 当然，最重要的还是蘸料灵魂！！！
我见过的火锅蘸料灵魂大致有三种：香油+蒜泥，芝麻酱+花生酱，韭菜花儿+辣椒油。 当然还有四麻四辣，二葱一醋……等多样搭配，主要还是要根据自己口感来调，咸淡根据锅底而定。
拿我来说，一般吃清汤锅我都会放一点盐，因为锅底本身就很淡了，再拿筷子搅动锅底，让味道更均匀一些。 而吃红汤锅我就只放葱花和香菜了，其它一概不放。 还有一点要注意，很多人喜欢把菜放进去就不管了，这样是不对的！必须要不停的搅拌，让锅底的热度把调料的味道蒸融到菜里面去，这才是最佳的涮菜时间。 切记：不管什么锅底，都不要久煮，否则会发苦。