撕酱怎么做好吃?
我是东北人,特别喜欢吃酱,小时候最幸福的事情就是坐在小板凳上看着爸爸做酱,等爸爸忙完了,给我装一碗拌饭,可好吃了;后来去了外地求学工作,只能买现成的酱菜,总觉得味道不对,后来开了淘宝买了几次东北的豆瓣酱和豆腐乳自己做,才找到了童年的感觉…… 酱有好多种,我比较喜欢自己做的是油酱(豆酱)、甜酱(红糖酱)、辣椒酱还有豆腐乳。
做法其实都差不多,以油酱为例:
1.选豆子,最好选用非转基因黄豆,我用的是北大荒的非转基因豆浆粉,用水泡一夜,沥干水分备用。如果是新鲜黄豆,需要提前浸泡一晚上。
2.下油锅把豆子炒熟,火不要太大,防止炒煳。颜色变深,有豆香味儿就可以盛出来了。(可以加点猪肉馅一起炒更香)
3.准备调料,八角、桂皮、香叶,用纱布包成香料包待用。葱切段、姜切片。
4.锅中放少许底油,凉油时放入香料包,小火炸至香料出香味儿,但没有糊味时,加入葱姜继续炸出香味。
5.倒入炒熟的豆子,加水没过表面,大火烧开转中火炖一个多小时,期间不断撇去浮沫。注意观察,防止糊锅。水要一次加够,别中途加水。
6.一个小时后,开大火收汁儿,汤汁浓稠呈豆沙状即可关火。 做好的酱放在密封罐子里,盖紧盖子,冷却后放入冰箱冷藏室储存。随吃随取,拌饭、拌面都很不错! 做好的酱料可以分层铺在干净无水的器皿中,上面覆塑料保鲜膜,隔绝空气避免发霉。也可以混着剁碎的青椒、葱花、香菜、胡萝卜拌在饭里给孩子做拌饭料。 我还会用油酱和鸡蛋、面粉、白糖调成酸奶状的糊,下锅摊个豆腐丸子,跟外面卖的豆腐花一样鲜美!