肉蘑炒肉怎么做好吃？
用料 猪肉 一块（约250g） 蘑菇（口蘑、香菇都可以） 500g 大葱， 一段 姜 三片（可不要） 八角 一个（可不要） 生抽 老抽 食盐 白糖 生粉（可选） 小麦面粉（可选） 清水 步骤一：准备所需材料。 口蘑比较滑，不宜操作，可以用香菇代替哦！
步骤二：猪肉切成薄片；大葱斜着切片；姜切片。 （若嫌麻烦可以直接买现成的瘦肉丝）
步骤三：切好的肉片用盐、生抽、老抽调色后，加入一个鸡蛋清抓匀，再淋上少许食用油搅拌均匀，铺上葱花和姜片入锅蒸熟备用。 注意：加入鸡蛋清不仅能使肉质更嫩滑，还能使炒出来的菜肴色泽更加诱人。
步骤四：蒸熟的肉片用筷子挑出，用漏勺沥干水分。 （若直接用新鲜猪肉来炒，需要先进行腌制去腥。）
步骤五：另起锅烧油，油温七成热时，把提前拌好的面粉倒在肉上面均匀裹上面粉。 （如果没有拌过淀粉或者面粉，那在下锅之前，直接把食盐和生抽均匀涂抹到肉片表面也可以的。）
步骤六：当肉片炸至金黄色时就可以捞出来控油了。
步骤七：另起锅，倒少量香油或是炒菜的油，油热后放入葱段和姜片爆香，然后加入炸好的肉片，快速翻炒片刻。
步骤八：最后加料酒、老抽、食盐、白糖调味即可。