首先，买活虾是很重要的哦~ 新鲜的虾味道和口感都一级棒！ 做香辣虾的虾最好是鲜虾，如果买不到新鲜食材可以换成虾仁。 把虾清洗干净后，去掉虾线，用牙刷刷干净背面（特别是虾腮那里）。 准备生姜、大蒜、辣椒干、花椒、草果等香料。喜欢麻辣味的可以多放点辣椒和花椒。
锅里热油，放入切好的葱姜蒜爆香。倒入切好的辣椒和花椒，中小火炒出香味。
接着倒入处理好的大虾，不停翻炒。 大虾炒到颜色变深，加入两勺生抽+一勺老抽+一小勺白糖提鲜，不停翻炒至大虾全部变色，并均匀入味。 最后倒入切好的黄瓜丝，大火爆炒20秒就可以了咯～ 香辣酥脆，超级好吃哒～来上一盘美滋滋啊～
解子昂优质答主香辣虾，是一道源于重庆的经典菜品。香辣过瘾，色泽亮丽，成菜后麻辣鲜香口味醇厚，属于地道的川菜。此菜也是川菜系里制作方法较为出名的一种烹饪手法。制作此菜需要的食材有基围虾、芹菜、葱、红干辣椒以及香辣酱。一般多见于中高端的就餐场所，如各种知名酒楼饭馆等。那么香辣虾怎么做好吃呢？一起来看看吧！
具体做法
做法很简单：
基围虾500克、葱姜30克、干红辣椒150克、花椒50克、熟芝麻适量、郫县豆瓣150克、甜面酱50克、盐2克、白糖10克、色拉油1000克、料酒5克、酱油50克、味精2克
具体做法步骤：
1、基围虾剪去虾须、虾抢，用盐水略腌洗净沥干待用，葱20克切段，姜切片
2、锅上火入色拉油，五成热时下虾，炸透后捞出
3、锅内留油20克，入葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、甜面酱炒至出红油
4、加适量汤入虾、酱油、糖、料酒、味精翻炒入味，撒葱段炒匀，盛入干锅中，撒熟芝麻即可。
这样一道美味的香辣虾就做好了。
