我从小生活在长江边，每年春天都可以吃到新鲜的面笋。 下面给大家介绍一下做法
第一步准备食材，新鲜的面笋适量、鸡蛋两个、面粉适量（加少量淀粉效果更好）、葱花适量、食盐少许。
第二步把面笋用刀拍散，然后放入盆中，加入葱花、蛋黄（蛋清留在碗中备用）、食盐搅拌均匀后，再分多次加入面粉和淀粉，搅拌至面糊状，静置10分钟让面粉糊充分吸收水分。
第三步起锅烧油，油温六成热时，调好的面粉糊直接倒入锅中，用筷子快速的搅动，防止面糊黏连，待其成型后，用筷子翻动，使其受热均匀，炸至金黄后即可捞出控油备用。
第四步在碗内打入一个鸡蛋，加入些许食盐搅拌均匀，把炸好的面笋放进去裹上一层鸡蛋液。
第五步锅内留底油，油温五成热时，把裹上面蛋液的酥酥脆脆的面笋放入锅中，中火煎至两面焦黄即可盛出食用。 外酥里嫩，口感极佳。
叶德金优质答主面笋怎么做都好吃，而且味道都非常鲜美。面笋，学名乌蒙山区竹，被当地人称为“天麻”、“草参”，是劳动人民长期智慧和经验的结晶，因鲜笋含水量大、不易保存，因此当地劳动人民通过祖传工艺将鲜笋制成霉干菜状的食物，以延长保存期，这就是美味面笋。每年的农历二、三月间，当地家家户户便开始挖笋，将挖回的数百斤鲜笋切碎加少量清水磨成稀浆水状，用一特制的“糊笼”(“糊笼”是一种用丝麻织成的用竹片做边的圆形糊器具)盛装浆水，然后用竹竿将“糊笼”悬吊在灶上，将糊笼下面放上大锅，锅中烧上开水，用炭火将水烧开后，将“糊笼”中的浆水通过“糊笼”中的丝麻空隙慢慢滤到开水中，开水将浆水煮熟便成又白又细的“竹面”(即面条状)，再用木瓢将煮熟的竹面放到冷水中冷却、漂洗，漂洗后再用特制的竹筛舀出来(这样做是为了去掉酸水)，然后放到簸箕中晾干，再用刀剁碎，放入泡有草木灰的木桶中浸泡数天，再取出，在太阳下暴晒干后，面笋便基本制作完成了。制成后的面笋可保存几十年不变质，有“放一年是陈年面笋、放十年是陈面笋、放几十年便是老面笋”的说法。老面笋的营养价值、药用价值最高，是面笋中的精华。面笋具有化痰下气、和中开胃、宽肠、解酒毒、除寒热的功效，是食用、药用两用兼优的佳品。是上乘的滋补妙方。
