泡打粉是起什么作用的？
泡打粉是由苏打粉与酸式碳酸盐（如重碳酸钙），经少量水化后形成的含有多个泡孔的粉末。由于碳酸氢钠和碳酸钙均能和水发生反应生成二氧化碳气体，因此当遇到水的时候，其中含有的小苏打就迅速释放出二氧化碳气体，从而在面团中形成大量的气孔。
而小苏打本身是一种弱碱性物质，其味香甜，因而可以用作食品生产的配料。但这里需要特别说明的是，因为小苏打在自然界中广泛存在，而且其溶解于水后生成的碳酸氢钠也是弱碱性，故而用其做成的面食味道比较发涩、发酸。 不过，通过控制原料配比、添加辅料以及和面的工艺，就可以大大减少小苏打的用量甚至完全不用，就能做出各种色香味俱全的美食来。比如说在做油条、麻花等食品时，为了增加酥脆的口感，可以在和面时少量添加猪油或者植物油，然后揉成光滑的面团；或是使用鸡蛋液或是牛奶代替清水和面，也能起到很好的效果。 在制作糕点时还可以加入糖或油脂，调整面团的软硬度，使得做出的点心更加细腻、松软。当然啦！如果仅仅只是加入这些辅料，还是不能充分实现酥松的效果。这时候就需要泡打粉来帮帮忙了，只要少量的泡打粉溶于水中，然后均匀地拌入已经制作好的面糊里，就能够轻松起到膨松效果。
由于泡打粉的膨胀作用，因此在制作蛋糕、饼干等美食时，往往能够节省下不少时间和精力。