我是厦门人，但是我最喜欢的卤鸭不在厦门，而是在泉州。 去泉州旅游的时候吃过一次。后来每年去都必吃的。 因为是旅游城市嘛，所以味道其实没那么正宗。但是我们还是吃到了。
老板很热情，我们点了一个整只的卤鸭，还一个什么菜我忘了。 那天的卤鸭是用一个大锅做的，看着很过瘾。 老板说客人吃光了就加汤炖啊什么的继续做。 我没敢吃，因为太好吃怕吃多了胖。（笑） 后来回到厦门，我又馋了，于是去超市买了一个卤料包，想自己做。可是怎么都不对味。
后来我请教了我妈。我妈说我傻。为什么非要做那个卤料包。直接买个咸水鸭炖着吃就好了呀。 于是我就有了这辈子都忘不了的最好吃的卤鸭。 我每次买水鸭都是一只腿+半只鸭。让店家剁碎。然后放姜丝和香菇，煮熟后放点葱花和盐巴即可。
真的超级好吃！我一个人能吃掉一整只！ 我还会拿它来做咸水鸭粥，或者把鸭肉撕成小条用来炒青椒。都很美味 除了卤鸭，我还很喜欢那里的鱼饼、海蛎煎、花生汤等等。
别玥俊优质答主徽州卤鸭是安徽传统名菜之一，是皖南一带汉族民间喜食的家常菜，具有徽州地方特色。徽州地处黄山北麓，风景秀丽，山高水长。这里水清而醇，饲于水塘中的鸭子体肥内嫩，味美适口，以之烹制菜肴，具有独特的地方风味。卤鸭子，就是用徽州水鸭，经八料烹煮，卤制而成。此菜具有酥软香浓、咸鲜微甜、色泽红润、肥而不腻等特色。徽菜卤鸭名店有屯溪老街的“九龄茶楼”等。有歌谣为证：“九龄茶楼在老街，卤鸭堪称一绝来，若是尝得一回后，莫怪馋虫爬上腮!”
卤鸭一年四季均可制作，以秋季上市的肥壮麻鸭卤制为最佳。
[徽州卤鸭的做法]
用料：肥嫩麻鸭一只(净重约两斤)，葱一根，姜一小块，老抽3茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，料酒1茶匙，五香粉1茶匙。高汤或水适量。
制作：
卤水鸭子
1、 鸭子清洗干净，姜去皮拍松，葱洗净后打成结。
2、 将鸭子放入煮锅中，加水浸过鸭子，放入拍姜、葱结，煮开后再继续用大火煮10分钟。
3、 另起一煮锅，放入所有卤水材料和适量的水煮开后，捞出鸭子放入煮锅中，再次煮开。
4、 转小火慢慢卤煮约45分钟，关火后不要揭盖，让鸭子继续浸泡1小时以上。
5、 浸泡后的鸭子可直接食用或放烤箱中上下200度烤8分钟左右。
香煎卤水鸭子
1、 卤好的鸭子控干水分切块，摆盘。
2、 平底锅烧热放油，下鸭皮朝下放入鸭块小火慢慢煎至鸭皮出油变黄，翻面继续煎一下。
3、 把煎好的鸭子放回盘中，撒上葱花即可上桌。
