鸡爪怎么泡好吃？
首先，选购优质的鸡爪。市场上有新鲜的凤爪售卖，注意不要买到冷冻的；其次，购买无杂质、颜色呈灰褐色的陈年雪豆鼓（如果表面有结块儿，可能是有添加剂，建议不要买）；然后，买回的凤爪清洗干净，用冷水浸泡出血水，多换几次水至水清为止。
接下来，准备香料。我一般只用花椒和干辣椒。如果喜欢重口味的，可以放八角桂皮香叶等。将香料用清水略冲洗一下沥干备用。辣椒切小段，花椒洗一遍就不要再换了，以免味道混浊。 最后，开始制作。 锅内烧水，加入所有香料及适量料酒，煮开后关火闷20分钟左右。 把浸透了的凤爪放进去，加入适量盐、生抽、老抽、冰糖和郫县豆瓣酱，再次煮开之后，小火焖40分钟以上，中间需要翻动数次，以确保香味渗透和上色均匀。
焖制完成后，我们可以看到汤汁已经被充分吸收进肉质里，凤爪酥软入味，红亮诱人。 如果不喜欢吃太软的凤爪，可以在最后几分钟调大火收汁。
做好的泡椒凤爪清凉爽口，酸辣开胃，是夏天不可多得的下酒好菜！