最简单的是，买一个这种密封罐（最好选玻璃的，陶瓷的怕有裂纹），买来后洗净晾干，把鲜红辣椒去蒂洗净晾干，加入食盐搅拌均匀，放在密封罐里，盖上盖子，放一周就可以吃了。想吃的时候拿出来泡在开水里面，非常入味。 注意点：
1、一定要买新鲜红色的辣椒；
2、洗辣椒的时候一定要彻底冲洗干净，特别是根部，因为泥土里面有大量细菌；
3、装辣椒的罐子一定要确保无油无水，以保证杀菌效果。
4、做好的辣椒腌制品存放环境必须干爽通风，避免太阳直射。
5、每次食用都必须使用干净无水的筷子和勺子，以免污染。
6、吃多少就舀出来多少，保证食物的新鲜。 做好以上的准备工作，你就可以开始制作美味的辣椒酱了！
【注意事项】
①整个过程中一定不能沾油，否则可能会发霉。
②整个过程绝对不能放水，否则会坏掉。
③做的越早越新鲜越好吃哦~
④用不完的辣椒酱可以装入密封瓶里放入冰箱冷藏，这样可以保存半个月到一个月不等呢。
扈凡月优质答主一、首先要将干辣椒籽去干净，要彻底！因为辣椒籽太苦了，腌的再咸辣都不好吃，辣椒籽没除干净是一般人做不好辣椒的主要原因。
二、盐撒在切好的辣椒上，用手使劲抓匀，要非常非常咸，至少要比自己平时做菜咸3-5倍，然后放到盘子里腌一宿，让辣椒出水变软。
三、锅里放凉油（一定要凉油，油热了蒜瓣容易炸糊，而且非常容易炸黑），油淹没蒜瓣就行别太多，用小火慢慢炸蒜瓣和花椒粒儿，直到把油里的水分都炸干。
四、把辣椒里的水控干（一定要控干，否则油少了蒜和花椒炸不透，腌出来的辣酱也是稀的），然后把蒜油和炸好的花椒、蒜瓣倒在辣椒上，拌匀即可。
小贴士：
一定要记住，腌制的辣椒一定一定不要沾生水，生水导致霉变使你的辣椒酱前功尽弃啊，容器和筷子什么的也要干净，辣椒酱才不会坏。可以放冰箱哦，我一般都是放在阴凉处。
以上是简单的做法，在腌制的时候你还可以放桂皮，茴香，八角，香叶，丁香等香料一起泡在凉油里炸（把辣椒里的水控干），炸好以后把料渣滤干净到辣椒里，这样做出来的辣椒酱更香气四溢，绝对的下饭菜。
