风干辣鱼怎么做好吃？
风干的辣椒小鱼，是江西地区一道特色菜肴。 所谓风干，其实和四川的“晾干”有点类似，都是用太阳自然晾晒的方式让食材脱水、入味，最后得到风干了的小鱼。但风干的过程比晾干要更费时间。 制作风干辣椒小鱼所需要的原材料主要有青红辣椒、小鱼以及大蒜等辅料，制作方法也并不复杂。
1、首先把青红椒清洗干净后去籽，然后切成小段备用；鲜红辣椒则去掉辣椒蒂，用清水冲洗干净备用；
2、然后把处理干净的小鱼放在案板上，用刀剁成大小均匀的段状待用（注意不要剁得太碎）；
3、接着往锅中倒入适量清水，大火烧沸后，依次放入小鱼段、食盐和鸡精搅匀，再用小火慢慢熬煮片刻，等汤汁变得浓稠时关火让其冷却待用（注意火候，以免熬糊了）；
4、最后把切好的青椒段和红辣椒放如干净的锅内用中火煸炒至软，再依次放入大蒜末、熟芝麻和调好的酱汁拌匀即可。 小窍门： 因为风干过的小魚会有点咸，所以食盐一定要少放些哦！而且我用的是自制辣椒酱，味道很咸，所以也仅仅放了很少的盐进去。 做好的风干小魚色香味俱全，且具有很高的营养价值。
例如钙、铁、锌的含量十分丰富，而胆固醇和脂肪含量都非常低，因此对于患有心血管疾病的人来说，风干小鱼是不错的选择呢！不过要注意，由于鱼肉中含有大量不饱和脂肪酸，遇高温会产生有害人体健康的物质，所以最好使用低温油炸的方式加热烹饪。