煮的猪肝怎么做好吃法？
煮的猪肝好嫩，炒的猪肝很老？那是因为你没选对做法！ 很多人做猪肝都喜欢吃卤味的，或者是水煮的，又或者是炒的，每种做法都有不同的口感，要说哪种做法最好吃，这个还真很难说，只有根据各自的口味去选择不同做法的猪肝才是正确的打开方式。 我个人是比较喜欢将猪肝做成下酒菜的，所以在制作上会比较讲究，会将其炒得比较嫩一点，而如果是用来做菜的话，我就会选用卤制的方式，让猪肝入味、软烂，这两种方法都是非常适合用来看电视，喝喝小酒的时候吃的。
在开始准备做菜之前，我们需要将需要的食材准备好，一般做猪肝我们只需要用到猪肝和生姜两样食材，其他的一切都可以省略，当然，如果你想让味道更浓郁一点，可以准备一些香料。 下面分享两种做法给大家。
【爆炒猪肝】 准备食材：猪肝500g、青红椒各一个、香葱适量。 配料：植物油、食盐、生抽、老抽、辣椒酱、白酒、白胡椒粉、白糖各适量。
1、买回来的猪肝表面清洗干净，然后切成薄片装入碗中，用清水反复冲洗干净，控水备用；青椒和红辣椒去除籽后分别切成段，香葱洗净后切成葱花。
2、锅中加入适量水，冷水下锅，加入少许食盐，然后下入猪肝焯水，等到水沸后继续焯2分钟，捞出来沥干水分备用。（这样可以去除猪肝的腥味）
3、起锅烧油，油热后放入葱花和辣椒酱爆香，随后倒入焯过水的猪肝，快速翻炒至变色，再加入生抽、老抽、白砂糖、白酒和胡椒粉调味，最后倒入青红椒段，大火翻炒均匀就可以出锅了。
这样做出来的猪肝软糯鲜嫩，搭配着辣椒酱一起吃，香辣开胃，特别的好吃。
【卤猪肝】 准备食材：猪肝50Og、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、桂皮、八角、香叶。 1、清洗干净的猪肝沥干水分，然后把所有的调料放进锅里，加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖。（如果想要颜色更好看一些的，可以在里面加入少量冰糖或琥珀糖）
2、等汤汁变得浓稠，颜色也变成漂亮的棕红色时，就可以关火了，把卤汁表面的浮沫撇开，静置晾凉后把卤好的猪肝放进去浸泡，这样可以让猪肝更加的入味。
想吃的时候捞出来切块就可以了，直接吃或者是拌饭、拌面都很好吃。