炸面鱼的面怎么发好吃？
“炸面鱼”是我的最爱，酥脆的面皮裹着鲜嫩的鱼肉，一口咬下去，酥、脆、滑、嫩，多种口感在嘴里交织在一起！ 作为一个地地道道的天津人，炸面鱼是我从小就爱吃的零食之一。记得小时候，每逢暑假，我都会跟爸爸妈妈一起到海边游玩。在沙滩上挖螃蟹、抓知了、堆城堡之后，我们总会走到附近的菜市场买几根油条，或是一包饼干作为零嘴。
那时候，我还不太能吃甜食，所以每次都会选一包咸菜条或是榨菜丝，配上那两根金黄酥脆的油条，简直美味极了！长大后，我去了别的城市求学工作，每当我想念家乡的味道时，就会自己做一回炸面鱼解馋。 外酥里嫩的炸面鱼做法其实也简单，就是和面、揉面、擀面、拌馅儿、炸制这几个步骤。
今天为大家分享的这道“炸面鱼”，是用馒头渣来给面团提供足够的筋道，再用老豆腐来代替肥肉，做成鲜香味美的炸面鱼～ #食材# 普通面粉300g，牛奶150ml，鸡蛋2个，盐4g（和面用），泡打粉3g，白糖10g（和面用），食用油适量，酵母3g，豆腐200g，鸡蛋1个，葱姜水适量，生抽酱油30ml，香醋15ml，花椒粉2g，白糖5g
#工具# 厨师机，烤箱，平底锅
#制作步骤# ①和面的锅里，加入食盐、白糖、植物油搅拌均匀备用。然后，把面粉、鸡蛋、泡打粉、小苏打混合均匀后，慢慢倒入清水搅拌成絮状。 再把揉好的面团盖上盖子或者容器密封起来，让面团进行第一次发酵。 ②等面团发酵至原来的两倍大，用筷子戳一个洞，内部没有空气鼓起来，就说明发酵好了。
③把发酵好的面团放到案板上，揉搓排气，然后分成大小均匀的剂子。 ④取其中一个面剂子，用手掌按压成厚一点的圆饼，表面刷一层薄薄的食用油，便于接下来油炸的时候不粘锅。 ⑤取一个碗，打入鸡蛋，加入酱油、香醋、糖、胡椒粉调成酱汁备用。
⑥把调好味的酱汁淋到蒸熟的鱼上面，撒上葱花，就可以上桌啦！ 小贴士： 面粉吸水性不同，液体不要一次性全部倒入，要一点点加，搅打到面团软硬适中，有韧性但又不硬为宜。 和面时可以加点植物油，做出来会更加酥软可口。 我用的是家用电动打蛋器来搅打蛋液，如果没有可以手动搅拌，尽量使蛋液分布均匀。 如果喜欢偏甜口的可以再多加点糖。
最后，做好的鱼放在锅中蒸熟就行了。时间大约15-20分钟，可以用筷子扎一下试熟度。 在我心中，炸面鱼一定要足够酥脆，所以面糊的浓稠度和下锅时的温度都很重要。
如果面糊太稀，挂不住糊，就容易黏连；如果下锅温太高，也容易黏连。 所以做好这一步很重要。 另外，最好能用小火慢炸至定型后再翻面，以免粘锅。