怎么煮法肉好吃？
法菜最讲究原汁原汤，因此炖肉也是最有代表性的做法之一。法国人做炖肉用的都是小砂锅、珐琅锅一类的器皿，而且都要搭配葡萄酒来炖制（当然用红酒或者香槟酒）。 做炖肉，选料是很重要的一点。一般来说，最好选择肉质细腻的肉品来做，避免肌肉纤维较粗的肉类。比如常见的五花肉就可以，但选择五花肉也有技巧，应该选择肥瘦相间的五花肉，夹层中有脂肪的分布更好。另外就是选择新鲜的牛羊肉来做也是可以的，不过口感会比猪肉差一些。
【材料】 带皮五花肉1000g、胡萝卜2根、土豆4个、姜5片、八角3颗、桂皮1小段、香叶3片、葱白2段、老抽2汤匙、红烧酱油2汤匙、白糖1茶匙、盐适量
【制作】 1.把带皮的五花肉清洗干净，冷水下锅，放入焯水的葱姜和八角，煮至水沸腾，再焯烫3分钟，捞出冲洗干净。
2.将焯好的肉块放入锅中，加入足量的热水，再放入胡萝卜、土豆、姜、八角、桂皮、香叶、葱白，同时倒入料酒去腥。大火烧沸后，小火焖煮一个小时左右，至酥烂。 3.调入老抽、红烧酱油、白糖，继续炖煮半小时，待汤汁收浓，即可淋入香油，装盘撒葱花点缀增香。
Tips： 1.做炖肉最好选用砂锅或者珐琅锅一类的高密封性的器皿，这样才能更好的保持温度，让汤汁更浓郁。
2.炖肉时，中途一定要打开锅盖，让空气流通，以免酱香味过于浓厚。否则就会又酸又柴。