馒头咸的好吃还是甜的好吃？
作为一个山东人，可能我比较有发言权！ 先说结论：作为一个山东人，我还是喜欢馒头的味道原滋原味的那种，不加点糖，不放点其它配料，就那简单纯朴的面粉香甜气息，一口咬下去，面香混合着唾液与馒头本身含有的酵母香气在口腔中弥漫开来……那个感觉真的很美妙~ 至于你说的甜的和咸的，我觉得可以理解为甜味和咸味的馒头
1.首先说甜味，我个人觉得有2种来源：一个是加入白糖或者红糖，二是发酵过程中产生糖类（淀粉转化为糖分） 在我们老家有一种习俗叫做“馒头添福”，就是在蒸馒头的时候在锅底刷一层薄薄的米汤（就是米饭里面带着水的那些），然后锅底铺上一层玉米叶用来吸收多余的糖分，这样的馒头吃起来不会很甜也不会很寡淡
2.再说咸味，我觉得应该指的是发酵的过程中菌丝在面粉里钻来钻去产生的味道，这个味道不是咸甜的味道，而是发酵过后独有的味道 如果一定要我选择的话，我可能会选择加糖，但是不加小苏打！加小苏打会破坏馒头的口感！（我的最爱~）