凉粉怎么做好吃更筋道？
首先，做凉粉要选用比较纯正的豌豆淀粉。因为有一些商家为了增加产量，会用土豆淀粉代替豌豆淀粉来制作凉粉。虽然这样做出来的凉粉很Q弹，但是和用豌豆淀粉做出来的凉粉还是有差别的。 豌豆在植物学上属于豆类，而土豆则属于马铃薯科。即使同属豆类，不同豆子的用途也是有区别的。比如我们平时吃的豆腐就是用黄豆做的，而做豆浆、豆腐脑则是用黑豆或者青豆。
从营养价值上来说，用豌豆淀粉做出来的凉粉会比用土豆淀粉做好的凉粉要高很多。因为豌豆属于高蛋白质，高碳水化合物，低脂肪，低胆固醇的食品。 而土豆虽然是富含维生素和微量元素的碱性食物，但脂肪含量却很高，并且是含磷量最高的蔬菜之一（每100克土豆中含有300毫克以上的磷酸盐）。如果用土豆来做凉粉的话，很容易产生有害物质。用豌豆淀粉做出来的凉粉才是健康美味的首选。
除了选择优质的原料外，制作凉粉的时候还要掌握正确的手法。如果做法不当，即使用了优质的淀粉也会做出难吃的凉粉。 制作凉粉最重要的一个步骤就是“勾芡”。很多人在煮凉粉的时候会往里面放各种食材，比如黄瓜丝、蒜泥等，这些其实都是可以放的，但是最重要的还是要先放淀粉。
只有当锅里的汤汁变得浓稠，出现了亮晶晶的糊状时再放其它食材，这样才能做出好吃有层次的凉粉。而且这一步最关键的地方在于“勾芡不宜太早也不宜过晚”。太晚了，锅底的汤汁会变得发粘，容易糊锅。太早了，面糊会无法充分混合均匀，变成一团一团的。