鱼子虾酱怎么好吃？
“鱼子虾酱”应该是“鱼籽虾酱”，是一道经典的中式传统名菜，属于八大菜系中的苏菜或粤菜。现在，北京、天津等地也有这道菜上菜单了（虽然口味可能更偏北方些）。
“鱼籽”即鱼腹部的卵，一般分为红鱼籽和蓝鱼籽(黑鱼籽)两种，常见的食用鱼类都有鱼籽，如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等。不过，最著名的鱼籽要数鲑鱼（三文鱼）的籽啦！
说起这个“鱼籽”可是大有来头哦~据传，乾隆皇帝下江南时，微服私访来到一家小酒馆吃饭，看见桌子上放着一盘色泽明亮、颗粒饱满的黑色东西，尝了下味道不错，就问店家这是什么，店家说这是“墨鱼蛋”。乾隆皇帝很奇怪：这是什么意思呢？店家笑着解释道，这盘墨鱼蛋啊，其实是鱼籽，只是染黑了冒充的。 原来呀，古时候没有专门的养鱼池，河道里有很多天然的小鱼穴，渔民们经常把捕捉到的鱼拿到这些小鱼穴附近，用撒网捞起来。由于这些鱼儿在游动的时候，肚子里的肠子和杂物会冲到水里，而鱼籽则会留在网里，所以，以前的鱼籽是带有泥土或者杂物干净的。 不过，随着人们越来越讲究，开始专门挑有鱼籽的地方捕捞，并且为鱼籽做清洁处理了；但是，有的店家为了让鱼籽看起来更干净，更好看，就在里面加了黑颜料（估计是酱油或沥青之类的），这样制成的鱼籽就会呈现明亮的黑红色，类似现在的“墨鱼蛋”了。
后来啊，随着水产养殖业的兴起，人们可以在鱼塘里专门养一些鱼籽了，所以，现在市场上卖的鱼籽一般都是很干净的。 说了这么多，“鱼子虾酱”到底怎么做最好吃呢？
【材料】 青虾仁250g、鱼籽300g、姜葱适量。
【制作】 1. 锅中放水，加入少许料酒和姜片，把洗净的鱼籽放进去煮熟（大概煮8分钟左右）；
2. 把煮熟的鱼籽捞出，浸冰水备用；
3. 锅中放油，下葱姜爆香，然后放两勺豆瓣酱，炒出红油后倒入鱼籽炒匀；
4. 放入切好的虾仁，加盐、胡椒粉调味，炒至熟透即可。