凉拌香椿好吃吗？
之前网上有很多关于吃香椿的禁忌，于是我就想问一下，这些传言有科学依据吗？首先就是香椿不能和皮蛋一起吃，说是会引起腹泻，真的是这样吗？还有说香椿不可以和黄瓜、苋菜一起食用，说法也是让人匪夷所思。 于是我就做了一番研究，首先我们最关心的是不是真的有食物中毒这种情况的发生呢？ 经过调查我们发现，虽然有一些关于香椿中毒的案例报道。但是经过专家的鉴定，认为造成中毒的原因并不是因为吃了香椿导致的，而是因为家庭聚餐，吃了变质的鱼导致的。所以香椿还是一种比较有安全性的食材的。
既然没有食品安全的问题，那么我们就可以放心大胆地吃了吗？当然不是，虽然可能引起食物中毒的说法站不住脚了，但其他问题却是存在的。比如说亚硝酸盐含量较高就是一个需要重视的问题。 根据世界卫生组织推荐的数值，蔬菜中的亚硝酸盐要低于20毫克/千克，就算是我们吃的再干净，蔬菜中也有微量的硝酸盐存在。那如果超标的话会有什么后果呢？ 根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）的规定，亚硝酸盐（以NaNO₂计）在绿叶蔬菜中的限量值为25.0mg/kg。而我们平时吃的香椿，检测出来的亚硝酸盐平均值却高达345 mg/kg，甚至还有一些样品超过600 mg／kg。这个数值可是远远超过了食品安全标准的3倍多！
其实，除了亚硝酸盐以外，香椿中还含有一种对人体有害的物质——苯并芘，这是一种致癌物。 有实验表明，高温油炸食品会产生含有苯并芘的油烟，长期接触这类物质会增加患肺癌的风险。 而同样是在高温条件下，香椿在经过煎炸或者爆炒后，苯并芘的含量也会大幅增加。所以说，想要吃香椿，还是应该注意烹调方式。最好是用开水焯烫一下，这样可以去除一半以上的苯并芘，同时还可以杀灭里面的寄生虫。
虽然说香椿的营养价值和药用价值都比较高，而且还具有不错的食用价值，但我们还是应该控制食用的频率和用量，尤其对于小孩子更是要注意，以防给身体带来不良的反应，出现腹痛、腹泻的情况。