炖鲈鱼好吃么？
炖鲤鱼和炖鲈鱼确实不一样，个人经验而言，最合适的做法应该是先煎后炖。 做这道菜最主要的问题是腥味太重，要完全去除是很难的（我至今不知道怎么能让鱼肉去腥彻底而且保留鲜味）；其次就是鱼刺的问题了——虽然我坚信自己已经掌握了“鱼不扔刺儿法”的所有秘诀，但是还是不能保证把刺都做得很到位。 所以这道菜的要点就是要做到腥味淡、刺儿少。为了达到这个目的我总结了一下几个步骤：
1. 去腥 第一步肯定是要去腥了，在鱼肉身上划几下，去掉表面的粘液，冲洗干净之后控干水分。然后准备两个鸡蛋，一把面粉或者淀粉，适量盐、胡椒粉、老抽腌制一下（注意不要放酱油，腌制的时候酱油会渗透进鱼肉中导致气味很重）。
2. 油炸 如果直接下锅炒的话鱼肉非常容易粘锅，所以建议先用油爆香葱姜等调料，然后把鱼片炸到金黄色捞出备用。这样处理过后基本上没什么腥味了。
3. 炖煮 用锅里剩下的底油爆炒葱姜蒜，然后加入豆瓣酱炒出红油，再适当加入生抽和白糖提味，最后倒入清水或者高汤，大火烧开之后小火焖煮5分钟左右入味，尝一下味道不够咸再加少量食盐。 我觉得炖得恰到好处的鱼应该是又嫩又滑，用筷子夹起来感觉轻轻一夹就断的。