酱油怎么加工好吃？
我爸妈都是酱油师傅，家里也是做酱油的厂子。以我爸从事酱油行业三十多年的经验来看，现在市面上所谓的“酿造酱油”其实大部分都叫“配制酱油”。 按照我们国家行业标准（GB/T18186-2000）规定，凡是以大豆、小麦等原料经过发酵制成的含有氯化钠的液体均称为酱油。也就是不管是用黄豆还是黑豆，只要是发酵而成含盐的液体都可以叫做酱油。因此市场上标注着"酿造酱油'的产品实际上可能只是用了酵母菌等一些微生物将小麦或者大豆中的淀粉分解成可溶性糖类，再用酸化剂将其转化为氨基酸态氮等物质，最后经过发酵制成氨基酸含量达4%以上的液体即可称之为酱油了，而这种制造过程与酱类似，所以这种酱油被称为“配制酱油”“仿手工酱油”或“科技酱油”。只不过是用机器代替了以前人工酿制的方式而已。而这类酱油往往味道鲜美，色彩明亮，而且成本低廉，很受市场欢迎。
虽然这样的制作方式能够保证酱油在卫生安全上达到要求，但是失去手工酿造的特点让酱油的口感和风味远远不如传统的手工酿造的酱油。而且由于是人工加入的酸化剂，往往会导致酱油颜色很深，看起来很不自然。另外有的厂商为了增加香味还会加入香料或者香料提取物，使得酱油的味道更香，但是香味却很单一。 要想吃到天然口感好的酱油还得看看传统的酿造方法。我国最早记载“造酱油法”出自明代《居家必用事类全集》，其中详细记载了制作酱油的方法：用豆子（主要是黄豆）和水磨成汁，放在大锅中煮烂，然后再用纱布滤渣，放入锅内煎干水分，最后做成酱油的样子。