青菜什么做好吃？
蔬菜的吃法很多，可以炒食、煮食，也可以制作成色拉等。但是不同蔬菜有不同的性质，有些维生素含量高，有些膳食纤维丰富，有些含有特殊营养成分。在食用蔬菜时，应依据自己的需要和蔬菜本身的特征选择不同的烹调方法，这样才能达到膳食平衡的目标。 比如绿叶菜类，它的特点是水分含量大，蛋白质含量相对较低，钙、镁的含量也较少。但维生素含量丰富，特别是胡萝卜素和维生素C含量较高；还含有人体必需的脂肪酸以及微量元素锌和硒。所以，绿叶菜类的烹调原则是保持营养、清淡好吃。
绿叶菜类可炒食、凉拌或做汤，但应注意炒菜不要油放得太少，因为高温会使蔬菜中的营养素流失。凉拌或者做汤可以适当多放一点油。 又如豆类含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，还含有碳水化合物、维生素等多种营养成分。豆类的营养价值很高，但豆腥味也比较重，如何去掉这种腥味成为很多人遇到的问题。其实，去除豆腥味很简单，在烹饪豆子的时候适当多放一些食用油就能解决问题了。 由于油脂能够均匀地覆盖在锅内，并扩散到锅内各个部位，从而达到阻止锅壁吸附食物中营养物质的目的。因此在烹制豆类菜肴时宜多用香油、花生油等味道比较淡的油，这样就不会影响菜肴的风味了。 不过需要注意的是，用油量不宜过多，否则会产生过多的热量，不利于减肥。有的人喜欢用油炸花生米来下酒，这种做法并不科学。因为花生中含有对人体有益的不饱和脂肪酸，但是这种不饱和脂肪遇到高温会发生氧化，产生对健康不利的自由基。用油炸过的花生颜色变深，可能是发生了美拉德反应，生成丙烯醛等有害物质。最好采用炖、蒸、煮的方式来做花生米，而且这样做出的花生米更加香脆爽口。