猪板筋好吃吗？
作为一个在东北呆了四年的云南人，对于这个问题我似乎有资格回答。 板筋是猪腹部的一块肌肉，因为形状像木板上的条状纹理而得名（不知道别的地区怎么叫，反正我们那儿是这么叫的）。这块肉可以说是最骚气的一块肉了，很能代表猪的个性。你爱吃不爱吃全凭你的心情。
一块好的板筋应该具有以下几个特征：
1、丝道分明且具有弹性。好的板筋，用刀劈开以后，每一根纤维都应该清晰可辨并且具有一定韧性，不易扯断。如果用刀轻轻划拉一下就能轻易撕成细细的长条，那就说明太老了，嚼起来费劲而且没味道；如果用手轻轻一捋就能弄断，那就太嫩了，嚼起来水嫩嫩没口感。（注意别买到用淀粉等东西冒充的假板筋！）
2、颜色鲜艳且有光泽。新鲜的板筋应该是浅棕色的，富有光泽，如果不小心染上血迹或者沾染上腥味，用清水冲洗干净后，颜色会迅速还原。如果板筋发黑或者有粘液渗出来，那肯定不能买。
3、新鲜有嚼劲。好的板筋应该是富有弹性的，放在嘴里越嚼越香。如果放的时间太久，板筋就会丧失弹性变得软绵绵。
4、咸淡适宜。猪肉本来就带有一些甜味，所以一般都不需要太多的佐料才能好吃。如果是刚刚从屠宰场送来的板筋，可能还会有一丝淡淡的血腥气，不过这都无伤大雅。放置一段时间以后，这些气味都会消散干净。值得注意的是，板筋本身是很咸的，一定要多加注意，别买多了。