作为一个四川人，我觉得我很有发言权 首先我们这里辣鱼的做法是，把新鲜的花鲢鱼或者鲤鱼切块，放姜，葱，少许盐，味精，鸡精，鸡蛋清和淀粉抓匀了下锅炸熟。然后在锅内烧热油，放入大量的火锅料（我一般用香辣的）和辣椒面，炒出香味以后加入白酒料酒，醋，生抽，豆瓣，大葱节，大蒜，香菜籽，胡椒，白糖同炒，加水熬汤。最后把炒好的汤汁淋到炸鱼身上，撒白芝麻、葱花点缀，完成！是不是超级简单，快试一下吧~
至于你们说的那个什么罗非鱼的，我不知道哪里能买到，我们这里是没得卖的，所以做不了。还有你说的是什么小鱼干啥的，我也不懂耶，我家乡主要是做清水鱼，就是那种天然的，没怎么开发的鱼，味道是真的不错。
还有啥不懂的可以评论，我看到会及时回复的
初桐灵优质答主鱼香肉丝是一道传统汉族菜式，属于八大菜系的川菜系，也是一道独具特色的浙菜，主要材料为猪肉，具有咸酸甜辣鲜香酥嫩之味。
相传，鱼香肉丝的历史可追溯至唐代，与鱼完全无关，仅因为味道类似鱼香，因此取名为鱼香，鱼香味是川菜的主要味型之一，所谓“鱼香”，其实是指一种味道，比如剁辣椒、葱、姜、蒜、香醋、白糖、花椒、料酒等爆香后所呈现的味道，鱼香肉丝的起源有“发源四川厨坛说”、“发源山东厨坛说”、“发源淮扬厨坛说”、“发源北方满汉饭庄说”、“正宗湘菜说”等诸多说法，而鱼香肉丝的制作有多种不同的做法。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，鱼香肉丝被评为“中国菜”四川十大经典 dishes。
鱼香肉丝食材有：猪里脊肉300克，黑木耳2朵，胡萝卜半根，泡发竹笋50克，葱末15克，蒜末15克，姜末15克，辣椒末15克，醋45克，白糖45克，生抽10克，料酒10克，生粉10克，水淀粉15克，盐2克，鸡粉2克，花椒粉少许。
