牛腱炒着好吃吗？
@黄小鱼 的答案是正确的，我来做一个补充。 牛腱子肉是取自牛肩部至后腿部的肌肉，富含蛋白质和脂肪酸，味道鲜美，口感细嫩，适合炖、煮、烧等烹调方法。 而“酱”这个词在烹饪中指的是一种特殊的调料——酱料。 用酱油来焖烧肉类，是北方人普遍的作法。比如“酱肘花”（酱猪蹄）、“酱豆腐”。用豆瓣酱或者黄豆酱来制作菜肴，也是很多北方人的习惯。这些菜品的风味都受到民间传统的影响，偏咸。 因为北方气候寒冷，以前又没有冰箱，所以蔬菜不易保存。聪明的北方人就想到了用盐来腌制蔬菜的方法。这就是最早的“酱菜”了。后来人们又逐渐发现了用盐来腌制肉类食物的方法。现在“酱”的意思也延伸到了用食盐腌制的食品。 “炒”这个烹调方法最早出现在战国时代的齐国，是用鼎器来进行烹调，和现在的炒不同。唐朝时出现了铁器，这才有了我们现在用的炒锅。宋朝时，人们对炒菜的手法进行了改良，使颜色和口感都达到了极致。到了明朝，中国人开始使用油锅炒菜，这是厨艺上的进步。
不过直到清朝时期，普通百姓家还是很少用铁锅炒菜的。因为铁锅比较沉重，当时又没有电，因此非常不便。只有大户人家才会用铁锅来做菜。普通的百姓家都是用陶瓷器皿或者是葫芦做容器来做饭的。 至于题主提到的卤酱和爆炒。
先说卤酱吧。卤酱是用卤料包和调味品把食材浸泡在汤汁里慢慢入味的过程。因此并不是像油炸食物那样用热油来烫熟主料，而是把食材放到锅中，加入辅料和调味料，最后得到的是一碗香气扑鼻的汤料。把汤料放入盘中，铺上青菜，就可以直接吃了。也可以把卤好的食材切成块儿，和其他的配料一起下锅爆炒出来美味的菜肴。
再说爆炒。其实这里的爆炒和我们现在使用的爆炒概念是不一样的。我们现在的爆炒是用旺火快速烹制菜肴的方法。而古人说的“爆”是指把食物放在沸油里浸烫一下，立即出锅，这种做法多用于素菜。例如“菠菜爆豆腐”就是先把豆腐炸熟再放入菠菜炒匀即可食用。这种做菜的方式更类似于现在西餐厅所用的“奥尔良烤翅”或者“香辣烤羊排”的做法。