辣椒多少什么菜好吃？
作为一个贵州人，我可以肯定的告诉题主，辣椒无论和什么菜搭配都好吃的飞起… 首先明确一点，辣椒分辣度和颜色两种分类标准。
根据辣度划分，辣椒可分为微辣、中辣、香辣、麻辣等，不同的辣度带给人的味觉感受是不同的。 根据颜色来分，辣椒可分成绿色辣椒、红色辣椒和黄灯笼辣椒。其中黄灯笼辣椒属于野生辣椒品种，其味酸辣而浓重，是制作辣椒酱和糍粑辣椒的首选。 而红辣椒则分为普通红辣椒和新红辣椒（也称朝天椒）。前者主要指二荆条辣椒和海椒，颜色鲜亮的为佳品；后者则多指色彩暗沉的辣椒。二者在味道上略有差异，在应用上各有所爱。
作为贵州人，我还是比较喜欢新红辣椒，比如贵州特产的线辣椒。它颜色红亮，果型均匀，辣香扑鼻，且辣味十足…… 从辣椒的特点可以看出，无论是微辣的青椒还是火辣的高辣朝天椒，只要运用得当，任何菜肴都可以加入辣椒来增香提味。
回到问题上来，辣椒配什么菜好吃呢？ 我的答案是没有最好的蔬菜，只有最合适的蔬菜。 比如做凉拌菜时，可以选新鲜小米椒和线辣椒分别泡制出不同风味的小米椒油和线辣椒油，再用辣椒油拌饭，那叫一个爽啊！
又比如做回锅肉的时候，青蒜是绝配，蒜香味足并且可以让辣椒的味道变得更加醇厚。而在烹炒肉类时，姜葱蒜则是万能辅料，用它们炝出的锅气既能去除腥味又能让菜品味道更香。
除了蔬菜和荤菜外，辣椒还可以和其他食材搭配。比如土豆丝加入切成段的尖椒一起炒，美味又下饭；豆腐乳夹着辣椒一起吃，咸香里透着辛辣，别有一翻滋味在心头。
最后推荐一道以辣椒为主菜的素菜——辣椒炒韭菜。鲜红的辣椒配上翠绿的韭菜，辣椒特有的辣味被韭菜吸收，只留下清香弥漫在空中，让人食欲大开。