裂褶菌好吃吗？
泻药 首先纠正一个说法，并不是“未成熟就生吃会有毒性”，应该是“未熟就吃会有毒素”。真菌（也就是蘑菇一类的微生物）的毒性和其成熟度并没有必然关系！比如有毒的鹅膏菌，在还没有发育成熟的时候，里面的毒素基本上都不存在[1]；另外，著名的毒蘑菇——剧毒肉瘤菇，其实是在煮熟之后才有毒素的[2]。 所以，只要经过正规途径购买的，并且新鲜采摘的，成熟的裂褶菌（也就是香菇）是完全可以通过烹调消除毒素的，完全可以直接食用。 但是，如果采摘、购买或储存不当，都可能导致真菌细胞代谢产生毒性有害物质。尤其是夏秋季节，气温高，湿度大，非常适合真菌繁殖生长，也是毒菌的多发期。如果使用腐败变质的食用菌，就可能引起中毒。所以，即使买回来的食物，也应该妥善保存，避免变质。
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