用什么炒菜好吃做法？
“菜好吃”是个太宽泛的概念了，得看是什么“菜”啊！ 如果是普通的家常菜肴，那无非就是热油下锅，葱姜蒜爆香，然后下菜炒嘛，还想要什么高超的技巧和特别棒的调料呢~ 比如葱爆羊肉，热油下锅，羊肉丝儿提前用蛋清、淀粉上浆，入锅炒到变色，加葱白段，一勺生抽、半勺老抽，提香入味，这道菜就熟了~~是不是超级简单～
但如果说是比较精致的菜肴、或者需要保持食材本味的菜肴，那么技巧就有点讲究了……
就拿我最近的菜谱来说吧——油焖大虾：新鲜的虾洗净，开背去虾线，加入一勺料酒和少许胡椒粉腌制10分钟左右；大蒜剁成蒜末备用。锅里油温5成热时，放入葱姜爆香，然后捞起不用。（这里注意不要炸焦） 放入虾仁，中大火，全程加盖焖7-8分钟，等到锅里的水蒸气消失后再打开盖子，这时候的虾仁已经完全熟透，颜色红亮诱人，关火后加入切好的青椒块和大蒜末，再翻拌均匀就可以盛盘上桌啦。
你是不是很疑惑，为啥要加盖子呢？因为虾有腥味，盖上盖子可以更充分的把腥味逼出来哦。 这道菜的关键是火候的把握，过火的话，虾仁就容易老，吃起来口感就差了。另外油一定要加热到五六成热再放虾仁，否则温度不够，香味出不来。至于最后淋上的热油，是为了增加香气，也可以不放。