藕仔怎么炒好吃？
2，选短粗的藕，去皮 2，切薄片（不要太薄，有点厚度比较好） 3，用清水浸泡片刻后冲洗干净，备用 4，辣椒剪成丝，生姜切丝，香葱切成颗粒 5，热锅凉油，下姜丝爆香，然后放入藕片爆炒 6，加入适量食盐调味，继续大火翻炒至藕片熟透，关火出锅 7，最后撒上葱花，一道鲜嫩脆爽又开胃解馋的酸辣藕片就完成啦！ 小贴士
1、做酸辣藕片，要用到白醋，而不能用陈醋或者香醋。因为白醋的味道柔和，颜色也浅，在高温爆炒的过程中不易发黑混浊，能保持藕片的洁白和清透。
2、有些人喜欢把藕炸熟了再炒，其实这种做法是不正确的。高温油炸会让藕片中的营养大量流失，而且高温会产生丙烯醛等有害物，对健康不利。经过油炸的藕片会变得更软更糯，但失去了清脆的口感，味道也不够鲜香。想油炸，直接做成藕盒是更好的选择。
3、很多人在炒酸笋的时候，会有酸味溢出来，变成“臭”笋。这种情况是因为浸泡的时间太长，或是在制作过程中不小心沾上了生水使笋变质发臭导致的。如果真是这样，只能扔掉了，否则会对健康产生影响。 【菜心炒虾仁】
1，将新鲜的菜心清洗干 净后，用刀将其一截为二
2，锅内烧开水，放少许食用油和盐，下入菜心焯水后捞出沥干水
3，鲜虾去掉壳和头，留尾部尖，用冷水冲洗干净滤干水分待用
4，起锅热油，六成热时倒入虾仁，迅速划散，变色后即盛出
5，另起油锅，五成热时下蒜蓉爆出香味，接着倒入菜心，调入盐，快速翻炒均匀
6，倒入虾仁翻匀，撒入葱花，淋适量香油即可 【小贴士】
1、菜心的苦味主要来自于叶子和茎部，所以在处理菜心的时候，应去除叶片和茎部的硬梗。
2、虾仁一定要新鲜，且剥出后需用流动的水反复冲洗干净。
3、虾仁非常易熟，所以下锅后翻炒时间不宜过长，变红即要盛出。