鸡排怎么烧好吃？
我要说的是我做的鸡排并没有用油炸的。在以前我会做炸鸡腿炸鸡翅之类的，但自从我学了烘焙以后，我就逐渐开始减少油炸的次数。（当然，有的时候还是避免不了要油炸一下下） 这次做的鸡排用的油是橄榄油和椰子油，虽然名字里有个“油”字，但它其实是一种饱和脂肪。因为含有氨基酸，所以它也属于蛋白质。这两种油都属于比较健康的油脂，可以做炸物，也会使食物变得更香。 在做炸物的时候，最好选择低筋面粉，一般面粉的蛋白质含量在7%~13%，而低筋面粉的蛋白质含量一般在6.5%~9%左右。 用低筋面粉做出来的糕点比较蓬松酥脆，用高筋面粉做出来的就比较硬实。 有些面包店会用全麦粉来做炸糕，但是全麦粉的蛋白质含量比低筋面粉要高一些，如果用来做炸物的话很容易造成面团发酸，因此我不建议用全麦粉。
【原料】新鲜鸡脯肉、鸡蛋、盐、胡椒粉、干淀粉、面包糠、植物油 第一步：腌制 鸡肉去掉筋膜，用盐、胡椒粉、鸡蛋清抓匀了腌制20分钟。 第二步：裹粉 腌好的鸡肉撒上干淀粉抓匀了备用。 第三步：挂糊 取一个盘子，打入1个鸡蛋黄，加上1勺玉米淀粉和1勺面粉调成稠一点的糊状。
第四步：下锅油炸 把腌制好的鸡肉均匀地蘸上一层糊，再拖上面包糠，用手按压一下使其更紧实。 锅中倒植物油，油温升至4成热时，转中火下入鸡排，炸至表面金黄熟透即可捞出控油。 炸鸡排的时候最好用不锈钢锅，这样可以保证温度控制在5成热左右。如果用炒菜的铁锅，请使用铁锅专用铲，以免铁锈掉进菜里。 做好的鸡排凉着吃味道也不错呢！