野大蒜怎么淹好吃？
1、选蒜 最好选用新蒜，新鲜的大蒜，剥去外皮，洗净待用。如果是陈蒜或干蒜需要浸泡一段时间，使其软化后再进行下一步加工。（也可以不用把紫皮大蒜的外衣去掉，直接腌制，这样腌出来的蒜有淡淡的辣味和清香）
2、配调料 将八角、花椒、桂皮用开水煮一会捞起冷却后装入容器中，加入食盐调匀成汁。注意盐的分量比平时炒菜多一倍。然后把大蒜放进去，拌匀，让每颗大蒜都能均匀蘸上调料汁。
3、腌制 大蒜都沾满调料了以后，盖上盖子或者保鲜膜，放在阴凉通风的地方，每天打开盖子翻动一次。一般两三天以后就可以看到有水分出来了。这时候可以把盖子盖紧，让其发酵。
4、晾干 把腌制好的大蒜捞出来摊开晾着，等其表面基本干燥（约需半个月左右）即可食用。 在晾晒的过程中，如果觉得味道淡了，可以再翻动一下，补充一下香料的味道。如果表面干了但是里面还是软软的，可以适当增加一些食盐的比例再进行晾晒。 为了保持风味，在腌制和晾干的过程中都不要中途加水或是调料。
做好的野蒜可以直接吃，也可以用来炒肉或是做其他菜肴。