塘鲺什么做好吃？
我吃过最好吃的塘鲺，是用酱焖的。用的酱汁和做红烧肉差不多，先把鱼煎一下，放酱料炒出香味之后加水炖个把小时，咸度刚好合适。 不过用传统的酱油、葱姜等调料做出来味道一般。想做成广东人经常用来打边炉（涮火锅）那种清汤汤底，不放任何淀粉之类的增稠剂，是很难做到的，最后做出来的效果往往达不到理想的状态。 所以个人认为要吃到美味的塘鲺，做法上还是要下点功夫的。
我个人最满意的吃法是这样的：选新鲜的塘鲺，去头去尾，把内脏洗干净（注意不要把血水冲掉，留着备用）。切点蒜末和姜丝，锅里放油烧热，爆香以上调料后倒入鱼，反复翻炒几下，等到鱼肉表皮有点金黄，加入两勺酱油，再加适量白糖和酒，大火煮开以后转小火慢慢焖至入味。
为了让汤汁更浓郁，可以在出锅前用水淀粉勾芡，这样一份美味可口的蒜香酱焖塘鲺就做好了。 用这个方法做的塘鲺，味道棒极了！连骨头都可以嚼得津津有味。