怎么炖鸡拐骨好吃?
一、食材准备 鸡腿(大)500g、葱白1根、食盐3.5g、生抽20g、老抽5g、白糖7g、料酒15g、花椒5颗、八角1个、桂皮1段 二、做法步骤 1. 鸡腿洗净,用厨房纸擦干表面水分。 锅中注入适量清水,加入所有调料和香料,大火煮沸后转小火焖煮40分钟。
2. 煮好后先不要急着起锅,让汤汁浸泡鸡肉一个晚上,更入味。 第二天取出鸡肉,晾至不烫手后撕成小块。 调个碗汁:盐、生抽、白糖、料酒混合均匀备用。
3. 重新烧热炒锅中的卤汁,下入鸡肉块搅匀,加入切好的葱丝继续拌匀,淋入碗汁,撒适量白芝麻即可出锅。
三、小贴士 1. 选购鸡爪时最好选择较肥的“鸡拐”,肉质更为鲜美。 购买回来后若即时食用,可放入加有葱段、姜片的水中浸泡,使血水泡出来,腥味轻。 2. 如果不想让卤好的鸡爪颜色太深,可在最后一步调味的时候避免酱油过多使用。