壩鱼怎么炖好吃？
这鱼啊，我们这里叫作“鳡”或“杆鱼”（读如“干”）。小时候住在长江边，这种鱼在长江里非常多，多到什么程度呢？就是那种普通河段里，一捞就是一个鱼漂儿(一种用竹子做的捕鱼工具)那么多。 这种鱼现在很少了，因为长江污染和挖沙导致的。现在偶尔能逮到一条，那真是高兴坏了。
我小时候最喜欢吃的一种鱼肉做法是“炸鱼骨”。把鱼的脊背肉削下来，切成块儿，然后用葱姜蒜、鸡蛋清、面粉调面糊，下油锅炸熟，撒点儿椒盐，特别好吃。
另外还有一种吃法，我们那里叫做“炖杆鱼”，我不知道别的地方怎么炖法，这里说说我们那里最简单的做法。其实这个做法，跟“炸鱼骨”有点像，只是不用面糊，把鱼蒸熟后剔骨，然后拌上剁碎的郫县豆瓣辣酱(一定要用郫县的！别的牌子我不吃)，加点儿糖和酱油，浇上热油就可以吃了。
这种辣椒酱料腌制的咸鱼，又香又辣，我妈妈不喜欢吃，但是我很喜欢。记得一次家里来客人，我妈特意做了这条鱼给客人吃，结果客人在吃鱼的时候，连说“怎么这么辣呀”“我怎么吃得下呀”。我妈笑着告诉我，这个东西啊，越辣越好吃的哦…… 对了，补充一句，这种鱼刺特别少，简直就是无刺鱼，非常适合小孩和女人吃。