白菜水饺什么肉好吃？
白菜饺子好不好吃跟“有没有肉”这个问题没什么直接关系。 饺子是否好吃，最重要的决定性因素是馅儿（也就是里面的食材）。 和面、擀皮、包饺子这些工序所起到的作用都仅仅是“成型”。你可以说它“好不好吃取决于肉馅调得怎么样”，但却不能说“因为里面有肉馅所以它不好吃”。 我举几个例子就应该能说明问题了。
第一个例子，以前没有蔬菜的时候，人们吃饺子往往用菜汁拌饭吃——那时蔬菜可是珍贵的主食！因此用现在的眼光来看，菜汁拌饭的饺子自然是不好吃的。 但现代人有了充足的蔬菜，于是人们又习惯用新鲜的蔬菜包着饺子吃。这时候的饺子当然又是好吃极了。
第二个例子，以前没有肉类的时候，人们吃饺子用的是豆腐做馅料。比如东北著名的韭菜豆渣饺子、山东的芹菜豆腐饺子等等。现在有了肉类，人们自然用肉来替代以前的豆腐。但这不代表饺子的口味就返祖了，变得和以前一样难吃了。
第三个例子，我们一般用肉类包饺子时，会尽量避开猪肉，选择牛羊肉或者鱼肉来做馅料。这是因为猪肉有特殊的腥味，用其他肉类来代替，饺子风味反而更好。这说明我们在调制肉馅时候，放多了酱油啊、生抽啊这些味道比较浓重的调料。如果我们适当减少这类调料的比例，饺子馅儿也能变得很好吃。
第四个例子，我奶奶小时候生活条件很差，常常吃着野菜和粗粮。有一次家里来了客人，她做了饺子请客人吃。由于家里太穷，没有多余的肉，她灵机一动就想到了办法：在每颗饺子里塞一根头发，这样下锅煮的时候，头发就会浮上去，看起来好像有很多肉的样子……这显然是一个拙劣的骗局，但客人吃到嘴里之后，却惊讶地发现竟然比真的肉还好吃！
是不是有肉其实并没有影响饺子风味的决定性因素。相反，是我们在调制肉馅的时候，一味追求肥美的口感，而忽视了其它食材的特点——如果肥腻的食物跟它本身很搭的话还好，否则的话，这种不均衡的肉食搭配，往往会破坏食物原有的风味。 我们经常说“营养均衡”，但这个“均衡”不是说饭菜里各种食材都要有，而是指各种食材所占的比例要均衡。
举个例子，假如你特别喜欢吃肥肉，那你在做菜的时候就要注意了，肥肉一定不能比例太高，而且应该跟其它的食材搭配起来烧，比如红烧肉里面就配有白糖、老抽之类的配料，就是为了中和肥肉自带的油腻感才能把这道菜做得美味无比~