小鲜鱼怎么烧好吃？
食材准备：新鲜小鱼，葱、姜、蒜适量 调味品准备：豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、陈醋 第一步：清洗鱼并改刀 小鱼去腮及内脏清洗干净，晾干水分（可去除腥味）。 把清洗干净的鱼剁成小段。（我这是刚杀的鱼，还没有放血，所以还有点血丝。如果放血后的鱼肉做成酸菜鱼片之类的，就更鲜嫩了） 切好后的鱼用厨房纸巾擦干表面水分，或者晾干也行 第二步：煎制鱼骨、鱼皮部分 用厨房纸擦干表面的水之后，我们就可以开始煎鱼了。 鱼皮那一面朝下先煎至定型。 煎至定型后再翻面来煎另一面 第三步：炒糖色 锅中加一勺白糖，慢慢熬至融化并呈棕黄色。 注意不要熬黑了。这步我是直接用小火把糖给烘熟的；也可以加入清水或酱油一起熬。
第四步：下调料，焖煮 我用的酱料是郫县豆瓣酱和重庆火锅底料。先把酱料炒香，然后加水或者高汤，加入各种调味品，小火炖30分钟左右。 如果喜欢吃硬点的就提前把酱炒香再加水，如果喜欢软点就把酱和水一起下锅，大火烧开转小火慢炖。
第五步：收汁儿、撒葱花 汤汁差不多的时候就可以起锅盛盘了。可以稍微留一点点汤汁，味道更鲜~ 最后撒上葱花点缀一下，开吃！ 鱼骨头炖得软软的，入口即化，鲜咸可口，微辣中带着丝丝甜味儿。