家常腌腊肉都放什么？
家常腌腊肉一般都放了料酒、白砂糖、盐。
在腌制腊肉的过程中，放盐是很重要的，因为盐有保水、抑制微生物的生长繁殖、保留鲜味的作用，在腌制腊肉的过程中，如果放盐太少，腊肉吃起来就会又干又硬、不易保存，还会生成大量的亚硝酸盐，对人体产生不利影响;而放盐过多，又会使腊肉中含盐量过高，不利于健康。
做腌肉时盐的比例一般为10~15%左右，也就是说10公斤肉加1~1.5公斤盐为宜。另外，每50公斤肉加5-10公斤水。腌制时用的缸、盆、盖及工具等须洗净，不能带生油，腌渍的肉与腌汁的比例一般是10斤肉2.5斤水，1斤盐，10克左右的糖，一点料酒，注意要搅拌让盐与肉充分混合，否则腌制出不均匀的腊肉。