酒店都有哪些家常菜？
酸菜肥肠
原料：猪大肠250克。调料：葱丝、姜丝、蒜丝、泡辣椒丝、甜椒丝各5克，自制酸菜100克，A料（鸡精3克，味精2克，料酒5克，泡红椒汁、泡姜汁各10克，汤30克），色拉油15克。
制作：1、猪大肠洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，再放入卤水中卤熟，切丝。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱丝、姜丝、蒜丝、酸菜丝、甜椒丝、泡椒丝炒香，下入大肠丝和A料大火翻炒均匀，出锅装盘。
自制酸菜：包心白菜5千克洗净，切成大块，加盐200克腌渍12小时，取出放入容器内，加入野山椒350克、泡椒250克、清水4千克、花椒粒200克、辣椒面500克，密封常温下泡10天后即可使用。
卤汤：将汤20千克加入老姜200克、大葱300克、料酒500克、干辣椒120克、香料包、鸡精100克、味精50克熬制40分钟后即可使用。
自制红椒面：干糍粑辣椒1.5千克、泡红椒茸1千克、干野山椒茸500克混合即可。
自制泡汁：将糖色、生抽各500克，东古一品鲜200克，鸡精、味精各100克，料酒250克，自制红椒面400克混合即可。
农家小炒肉
原料：猪五花肉，红椒，青椒，甜辣酱、酱油、鸡精。
制作：
将将青椒，红椒切丝过油备用，五花肉切薄片，放入锅中煸炒至断生，加入锅中煸炒至断生，加入甜辣酱，生抽、鸡精调味，加入刚才煸炒过的青椒、红椒混炒均匀后出锅即可，摆盘。
水煮鱼片
食材：鱼身肉、黄豆芽、葱、姜、蒜、蛋清、淀粉、食盐、料酒、胡椒粉、干辣椒、花椒、食油、高汤
做法：
1、将鱼头鱼骨鱼片分份开切，黄豆芽择好洗净备用。葱姜蒜分别切段、片、米备用。
2、将鱼肉内加蛋清、食盐、淀粉、料酒，拌匀腌制10分钟。
3、将锅内放油烧热，入干辣椒花椒中火炸至颜色发黑后，将火熄掉，把辣椒和花椒捞出，剁碎备用。
4、锅内重新放食油，烧至九成开，下入鱼头和鱼骨煎炸至颜色金黄，再下入鱼片大火翻炒2分钟后，加入高汤、葱姜蒜，大火烧开，加食盐和胡椒粉调味，煮3分钟后，将煮好的鱼肉和汤倒入铺好豆芽的碗内。
5、将备好的蒜米平铺在煮好的鱼上，再将剁碎的辣椒和花椒平铺在蒜米上，将备好的烧至九成开的食油，趁烧烫时迅速浇倒在辣椒上即可。