红油加醋什么作用？
四川泡菜有别于其它地区的原因是因为有辣椒，泡菜除了保持有原来的香味和脆感外，泡制好的辣椒、大蒜、生姜等也一起当成了佐料。
红油泡菜加醋的原因主要有两个，首先就是利用醋来封住泡菜缸表面，阻隔空气，以免池面形成一层白膜，影响泡菜质量，而第二个原因就是醋有提鲜的作用，同时还可以中和掉泡菜里过于酸涩的味道，这样吃起来就更可口了。泡菜缸不能直接倒醋，需要另用一个小坛子来装一部分腌好的泡菜和老汤，然后把醋倒在里面搅拌均匀，这样泡好的泡菜会更酸辣鲜香！
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