莜面高筋好吃还是低筋好吃？
首先，我们要知道并不是所有面粉的分类都用数字来表示，比如我们常见的普通面粉，其实是以“精”字结尾的，这种面粉是符合我国标准的合格产品，那么它是什么类型的面粉呢？ 答案是：中筋面粉。
什么是高低筋呢？ 这是美国标准（ACI）下的定义： 高筋粉：蛋白质含量高，筋度强，用来做面包效果最佳； 低筋粉：蛋白质含量低，筋度弱，适用于蛋糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的食品制作。 所以你看，这个分类跟我们的非常不一样！！ 当然，我们也能通过简单的实验来判断我们的面粉属于那种类型。
方法很简单，取适量的面粉放入盆中，加入温水和成面团，然后再观察面团的状态就能知道。 如果和成的面团能拉出透明的薄膜，并且有韧性不易破，那你的面粉是高筋的。 如果无法拉出清晰的薄膜，或者就算能拉出薄膜但是很软薄，很容易就破掉，那就是低筋面粉了。
所以你看，这个方法是不是很简单容易操作，不用特意买专门的仪器工具就能判断出来。 高筋面粉除了可以做面包外还可以用来做部分甜品，比如提拉米苏就需要用到高筋面粉。而低筋面粉则是制作蛋糕、西式点心的首选。
至于你说的这2种面粉，一个来自山西，一个来自河北，因为地理位置上的接近，再加上同属华北地区，所以这两地的面食文化是很相似的，用现在的眼光来看都可以归类为山西面食或河北面食。
不过你要我说到底哪个更好吃，还真难倒我了，因为人的味觉是不一样且容易受外界影响而改变的，而且不同地区的人口味也不一样，我所说的仅供参考哦~ 山西人吃莜面的历史悠久，可以追溯到明代洪武年间，至今已经有六七百年的历史了。据说当年朱元璋攻打大同，士兵由于饥饿难耐，正好看到前方有一片荒地长着尖尖的草，于是有人提议用火烧的办法烤熟作为军粮，这就是最早的莜麦。（看来朱元璋也是吃货一枚啊～）
而河北的蔚县，古称蔚州，这里的传统美食可是不少，其中最有名的就是炸糕和黄糕，这两种食物都有一个共同的原材料——黍子。这种植物在北方很常见，开黄花，结黍子，成熟后变成黑色。 把带壳的黍子和小米一起煮，煮熟后捞起来凉一下，然后碾成面，用水和面做皮，里面包裹上枣泥，放在油锅炸，这就是炸糕了。