煲汤哪种排骨好？
猪排骨有长江以北用带肋骨的腔骨多，而南方用实心的脊骨多。而煲汤应该采用的则是混合排骨进行煲汤，所谓混合排骨就是包含脊骨、排骨、碎骨等。由于脊骨外无肌肉组织，骨头较大，适合炖汤。而肋排，尤其是靠近外侧的排骨外有肌肉，内还有丰富的骨髓，脂肪分布得较为均匀一些，且排骨较小，很适合红烧或烧烤。
另外，如果你是给孩子或者需要补钙的人群煲汤的话，应该选择小排骨，即靠近后腿的排骨。因为这部分的骨髓腔较小，而骨内网状结构孔隙也较小，也就是说这种排骨密度大、质硬，所含无机盐也更多，这样的排骨才是真正的高钙排骨，最适合用来炖汤补钙。